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발효식품
흰콩을 삶아서 생수에 발효시킨 것으로 대두에 Rhizopus oligosporus 균을 접종시켜 발효시킨 고단백의 영양 식품
⑵ 한국의 대두 발효식품 된장, 청국장과
Temphe 비교
된장
Temphe
같은점
발효균주:
곰팡이
Aspergillus 군
Rhizopus 속
다른점
염
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, 감소 된 것으로 보아 중화적정에서 색 변화시기를 잘 맞추지 못해서 오차가 생긴 것으로 생각된다. 1. Aspergillus niger(검정곰팡이)를 이용한 구연산발효실험에 대한 배경지식 과 실험 목적
2. 실험 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
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각종 질병을 예방하는 만병통치약과 같은 우리의 우수한 발효식품을 우리는 좀 더 많은 관심을 갖고 연구하고 발전 시켜야 할 것이다. 1. 서론
2. 본론
(1) 미생물의 역할
(2) 발효음식
1) 일본
2) 중국
3) 우리나라
3. 결론
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protease 등의 효소의 생산에 이용되고 있다.
Asp. oryzae 는 양조, 장류 (醬類) 등에 이용되어 왔으며 현재는 amylase난 protease 생산에 이용되고 있다. 대두발효식품의 암세포주에 대한 세포독성 조사
<서 론>
<요 약>
Aspergillus속 곰팡이
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Positive phase
1)효소산업
2)발효
3)항생물질
4)기타 미생물약품
Ⅱ. Negative phase
1)곰팡이 감염증
2)장내세균 감염증
3)침입세균 감염증
4)바이러스 감염증
3. 결론
4.참고 문헌 및 사이트
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발효의 이용 -------------------------------21
4. 발효에 관련된 주요 미생물 ----------------------------39
1) 효모균류 -------------------------------------------39
2) 젖산균 ----------------------------------------42
3)누룩 곰팡이 ---------------------------------
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발효시킨 후 장기간 숙성시키는 반면 개량식은 전분질 원료에 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에 따라 재래식 된장의 제조기간은 약 6개월 정도지만 개량식 된장은 일주일에서
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