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및 유제품의 발달사
(2) 우유의 물성
(3) 우유의 물성 변화와 요인
(4) 우유의 가공
(5) 우유의 저장법
(6) 인공 우유의 제조
(7) 우유의 제품규격과 보관
3. 유제품의 종류
(1) 시유
(2) 버터
(3) 치즈
(4) 아이스크림
(5) 발효
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한다
8. 조리대는 항상 청결을 유지해야한다
9. 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 음식보관에 유의해야 한다
Ⅸ. 식중독의 예방법
1. 식중독 예방 기본원칙
2. 식중독 발생시 유의사항
Ⅹ. 식중독과 치료법
?. 결론
참고문헌
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환경호르몬(내분비계 교란물질)을 줄이는 방법
4. 환경호르몬(내분비계 교란물질) 종류.
일상생활 속의 환경호르몬
1 ) 다이옥신
2 ) 유기주석 ( TBT 및 TPT )
3 ) 살충제 DDT
4 ) 인공호르몬 DES
5 ) 폴리염화바이페닐(PCB)
6 ) 비스페놀A
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제조과정의 대상식품으로는 현재 우유·유제품, 식육제품, 용기 포장된 가압가열식품(소위 레토르트 식품 등), 어육가공제품 및 청량음료수가 지정되어 있다. 승인상황은 2002년 1월말 현재 454 시설, 990건이다.
Ⅲ. 향후 대책 등
(1) 종합위생관
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방법
Ⅵ. 식품매개질환 병원성대장균
1. 병원성대장균의 종류
2. 병원성대장균이란
3. 병원성대장균의 역학
4. 병원성대장균의 원인 식품 및 증상
5. 병원성대장균의 예방
Ⅶ. 식품매개질환 보툴리누스균
1. 감염원
2. 임상증상
3. 예방
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제조법
13. 고정화 aspartase를 사용한 L-aspartic acid의 연속제조법
14. 고정화 penicillin amidase를 사용한 6-aminopenicllanic acid의 연속
제조법
15. 녹말의 연속당화와 전화당의 연속제조법
16. 고정화 papain을 사용한 맥주의 혼탁방지법
17. 고정
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힘든 김치의 특징
3. 김치의 국제화 방안
1) 입맛과 기호 조사
2) 현지화와 퓨전화
3) 조리방법의 표준화
4) 한식 전문 인력의 양성
5) 해외 진출 확대와 외국 사례 벤치마킹
6) 한국음식의 문화상품화
8) 고급화, 다양화
Ⅳ 결론 및 요약
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및 정수기 물 1건에서 S. aureus가 검출되었다.
1996년 12월 30일 오후 7시경 경남 양산시 소재 OO뷔페 음식점에서 식사를 하였던 손님 270명중 9명이 1996년 12월 31일 오후 9시부터 복통과 설사증세를 호소함에 따라 OO병원이 입원하였다. 이에 따라 보
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방법( 반품, 재시행, 폐기, 기록표 검토 등)
검증 절차/방법 수립: 통제 단계, 운영의 적절성, 개선조치 절차의 적합성, 기록유지의 적절성
문서화/기록 유지 방법: 적절히 실시하고 있다는 증거, 공정 관리 적절함 증명
8. 작업 및 안전관리
작
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제조시 후기 평화와 같은 좋지 않은 발효문제를 해결하기 위한 가장 좋은 방법이다.
참고문헌
1. 牛乳와 乳製品의 科學 306∼309 page 선진문화사 김영교외 공저
2. 酪農食品加工學 524∼551 page 선진문화사 韓國酪農工學硏究센터
3. 낙농 및 식품미
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