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글루텐 덩어리 중 일부는 뇌세포의 아편 수용체와 결합해서 강력한 만족감을 준다. 밀가루 음식이 중독성을 가지는 것은 바로 이유다. 우유의 카제인 단백질도 같은 원리로 중독성을 가진다. 그래서 ADHD나 자페증 아이들의 식이요법 치료 방
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글루텐-
보드라운 밀가루가 쫄깃한 반죽으로 변신해요!
밀가루에 물을 부으면 찐득찐득 계속 주무르면 말랑말랑해져요.
물가 만난 밀가루가 끈끈해지는 것은 밀가루의 비밀 성분“글루텐”때문이예요!
밀가루는 보들보들 하고 후-불면 먼지
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하지 못하고 전분과 같이 글루텐을 흘려보내서 결과 값이 이상하게 나왔다.
3조의 강력분만이 제대로 실험에 참여하였지만 실험은 잘못되었다.
고찰
강력분
단백질과 특히 글루텐의 성분 함유량이 많은 질 좋은 밀가루로 단백질이 11∼13%, 글
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물에 반죽하였을 때 끈기가 강해 주로 빵이나 국수 등을 만드는 데 사용된다. 또, 단백질과 글루텐이 좀 적게 들어 있는 것은 준강력분이라 한다. 밀의 껍질 부분이 많이 들어 있고 회분(灰分)이 많으며 단백질과 글루텐 성분이 적은 밀가루는
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글루텐이다.
글루텐을 50∼70%의 에틸알코올과 섞으면 녹는 성분과 녹지 않는 성분이 있는데, 전자를 글리아딘, 후자를 글루테닌이라 한다. 글루텐의 양은 밀가루의 종류에 따라 다른데, 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 40% 가량이고, 과자 제
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