|
저장관리의 원칙
▪ 품목별 분류 저장
▪ 선입선출에 의한 출고
▪ 저장물품의 안전성 확보
▪ 저장 기준 및 기간 준수
(3) 저장시설
▪ 냉장저장고
▪ 냉동저장고
▪
|
|
|
냉장 또는 냉동상태로 보관한다.
- 육류를 3~4일 정도 저장하고자 할 때는 4℃ 이하에서 보관하도록 하고, 장기간
저장할 때에는 냉동 보관한다.
- 생선은 내장을 제거하고, 소금물로 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 다른 식품과
분리하여 냉장
|
|
|
저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한 풍미가 좋고 비교적 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 있게 조리되어 있을 뿐만 아니라 위생적으로도 완전한 식품저장법이다. 1. 건조법
1) 천일 건조법
2) 인공 건조법
2. 냉장
|
|
|
저장
가정채소는 자기가 가꿨다는 생각 때문에 안심하고 먹을 수 있어 대부분 수확과 동시에 샐러드로 이용되게 된다. 그러나 많이 수확이 될 때는 저장을 해야 한다. 가정에서 쉽게 쓸 수 있는 저장방법 에는 크게 건조저장, 냉장저장, 냉동
|
|
|
냉장저장하여야 하며 저장기간은 10～15일 밖에 되지 않는다. 농축유에는 무당연유와 가당연유라고 하는 두 가지 유형의 제품이 속한다. 즉, 설탕을 많이 넣어 설탕조림을 하여 만들어진 제품을 가당연유라 하고 농축 후에 캔(Can)에 넣고 멸균
|
|
 |
냉장시설을 산지에 확보함으로써 산지 생산자단체 위주의 수습 및 가격조절 기능을 강화시켜야 할 것이다. 그리고 산지단계에서부터 수산물의 규격화등급화 및 포장개선을 포함한 표준규격화를 철저히 추진하여 전 유통과정을 통하여 가격
|
|
|
저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01, 127～151(1997)
12.김창한,백현동,윤원호,조촤형: 식품미생물학, 유한문화사, 196(2004)
13.박영호,장동석, 김선동: 수산가공학개론, 영운출판사, 230～232, 237～240(1997) Ⅰ서론
1.젓갈의 역사
2.젓갈의
|
|
 |
냉장 음료의 저장조건 실험을 했습니다. 저는 식품분석과 기획을 담당했고, 상호 보완적인 협업을 통해 실제 유통 환경을 반영한 제품을 구현할 수 있었습니다.
6. 입사 후 연구 외에 도전해보고 싶은 업무가 있다면?
제품 마케팅 부서와 협업
|
|
메뉴펼치기
