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, 간장(0.148%)이나 natto(0.246%)와 같은 발효대두식품에서는 낮은 경향을 보였다.
Saponin에 관한 생리활성 기능은 항암 성분으로의 작용이다. 콩 saponin은 감초의 saponin과 화학구조가 유사하여 항암제로서의 기능이 연구되고 있다. Killer cell의 활성
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대두는 이와 같은 원소가 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 칼륨, 나트륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황과 인산이며, 그밖에도 미량의 아연, 철, 망간, 구리 등이 함유되어 있다.
참고문헌
김영미 외 1명(1998), 콩의 열처리 중 효소, 트립신 저
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콩은 아주 훌륭한 단백질의 공급원으로써의 역할을 담당해왔던 것이다. 이렇게 한국인의 음식 문
화의 주된 자리를 차지하고 있는 콩은 종류만도 50여 가지에 이른다. 우리의 식탁에 자주 오르는 콩은 검정콩, 메주콩(대두), 밤콩, 청태, 완두
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콩튀김과자 등.
■ 참고 문헌
『 식품과 건강 』- 최세영 著 동명사출판(266p ～ 270p)
『 약이 되는 먹거리 』- 진카퍼 著 도서출판 까치(337p ～ 348p)
『 먹어서 약이 되는 음식 153선 』- 아카데미 북 (72p, 173p, 207p, 217p) ◆ 콩 (대두)
1.함유성분
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콩류 (legumes)
대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 …
식물성 단백질
지방질 (콩기름, 바이오 디젤유)
다양한 가공식품 (한국, 동양, 서양)
다양한 발효식품 (동양, 서양)
성인병 예방/건강식품소재 콩 발효식품
발효 원료
콩
콩
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근균 감수성 작물(아브라나과, 아가자과 이외)이라면 증식된 균근균 활동으로 인산의 흡수가 촉진된다고 할 수 있습니다. 특히 대두는 균근균 포자를 증식하는 능력이 강하다는 연구도 있습니다. 또한 땅콩에는 균근균 활동과는 별도로 철분
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대두의 흡수율이 가장 컸고 찹쌀의 경우 멥쌀에 비해 흡수율이 약간
높았다.
콩을 담가 불리는데 그 이유는 가열시간의 단축이나 조직의 균일한 연화등 익힘성을 목적으로 하거나 두류에 함유된 탄닌, 사포닌, 시안화합물 등 불순물을 제거
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콩 가공식품
1. 콩의 종류
1) 강낭콩
2) 녹두
3) 팥
4) 동부
5) 검은콩
6) 완두콩
7) 청태
8) 땅콩
2. 콩의 영양
3. 콩의 효과
1) 항암효과
2) 암
3) 골다공증
4) 고혈압
5) 콜레스테롤
4. 콩의 가공
Ⅳ. 클로렐라 가공식품
Ⅴ. 버섯 가공
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대두
◎ 두부의 종류 및 제법
◎ 두부의 영양
◎ 두부의 효능
1. 두부의 항암효과
2. 골다공증 예방효과
3. 당뇨병과 고혈압 예방효과
4. 콜레스테롤 감소 효과
5. 심장에 유익
6. 유방암 예방 및 치료
7. 결장암과 직장암 예방효과
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콩박 단백질을 Neurospora sitophila로 발효시킨 후, 기름에 튀겨 분말화한 온쯤 (Ontjom), 대두에 거미줄곰팡이(Rhizopussp.)를 접종발효한 후, 기름에 튀긴 템페(Tempeh kedelee)를 즐겨 먹는다.
대만과 중국에서는 대두에 홍국균(Monascus purpureus)을 발효하여
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