|
조리과학 실험보고서
1. 주제 실험 1 수분 흡수에 의한 멥쌀과 찹쌀의 무게 변화
실험 2 수침시간에 따른 건조미역의 중량변화
2. 재료 및
기구 실험1 재료 멥쌀 50g , 찹쌀 50g , 물
기구 종이컵 5개 , 전자 저울 , 스푼, 키친타월, 채, 보울,
|
- 페이지 9페이지
- 가격 2,500원
- 등록일 2015.06.08
- 파일종류 워드(doc)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
무게 변화
https://blog.naver.com/dhksdnjf5335/221334901946
- 곡류와 두류의 침지 및 건조 특성(Soaking and Drying Characteristics of Grains and Legumes)
한국식품저장유통학회지, Korean journal of food preservationv.13 no.3, 2006년, pp.344 350, 박종대 (한국식품연구원); 전향미 (
|
- 페이지 9페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2021.05.03
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
변화를 호화라 한다.
제 3단계 : 계속 가열하면 팽윤된 전분입자가 서로 부딪쳐 붕괴되며 점도가 감소한다.
호화 중 찬물과 더운 물의 차이
멥쌀과 찹쌀을 각각 찬물과 더운물로 반죽을 할 때, 4가지 경우에서 모두 다른 반죽의 느낌을 받을 수
|
- 페이지 12페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2021.05.21
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2.실험결과 및 고찰
1) 전분의 호화온도 측정
2)찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 호화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 색 변화
찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량에 따른 흡광도
요약
참고문헌
|
- 페이지 5페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2012.09.28
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
이것은 젤 형성 능력에는 점도가 관계되어 진다는 것을 알 수가 있는 것이다. 서론
원리
결과 및 고찰
(1) 전분의 호화온도와 gel형성 능력
(2) 전분의 점도
(3) 찹쌀가루와 멥쌀가루의 호화와 아밀로오스 함량 측정
요약
참고문헌
|
- 페이지 8페이지
- 가격 1,300원
- 등록일 2012.09.28
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|