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이 완전히 분산되도록 해야 한다. 그래서 전분을 물에 수화시켜 사용하는데 이때 전분 입자들을 떨어뜨리고 쓴맛 성분도 함께 제거해준다. 그리고 일률적으로 전분에 열을 고르게 주기 위해 호화 될 때까지 저으면서 일정하게 가열해야한다.
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제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).
1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).
2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다(비교시료).
3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열
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도토리묵의 형태가 보였다.
냉장고에서 냉각 후, 그릇에서 꺼낼 때 아주 많은 양의 물이 빠져나와 있었다.
절단면 비교
칼로 절단하여 확인을 해보니 결과물의 밀도가 높은 것을 확인할 수 있었고, 끈적하지 않아 깔끔하게 잘린 형태로 오래
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묵을 오래 가열할수록 수분이 증발하기 때문이다. 실험하기 전에 조별 불의 세기 및 가열시간을 일정하게 하도록 해서 실험에 임했으면 결과는 더 잘 나왔을 것이라고 예측한다. 집에서 묵을 제조할 때는 어머니께서 직접 도토리를 이용해서
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묵의 제조 시 도토리가루와 물의 비율을 적절히 조절하는 것이 매우 중요합니다. 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하
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