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미생물관리
가.멸균과 소독의개념
소독; 병원미생물의 병원성을 약화시켜 감염력을 약화시키는 조작.
살균; 병원미생물을 사멸시키는 조작.
멸균; 모든 미생물을 사멸시켜 무균상태로 만드는 조작.
방부; 식품에 가능한 영향을 주지 않으
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미생물 멸균법(건열, 화염, 고압, 간헐, 여과, 조사, 개스, 살균제 멸균)은 우주정거장에서는 사용할 수가 없다. 지구상에서의 멸균물질은 자체 독성 때문에 우주정거장 같은 폐쇄공간에서는 사용하기가 어려우며 설사 멸균물질이 무해하다고
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살균제
1) 보존료(방부제) : 항균작용 기작에 의해 비선택적으로 미생물 세포의 호흡계 효소의 활성을 저해, 식품의 pH가 영향을 줌
2) 보존료의 사용상 주의
(1) 보존료 p-hydroxybenzoate류는 전분에 의하여 작용력이 저하
(2) 보존료의 효력은 균수
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살균기의 개발에 관한 연구
(4) 각종 물리적 처리에 의한 우유 살균기에 관한 연구
(5) 기타 물리적 처리에 의한 우유의 물리적 및 화학적 성질의 변화에 관한 연구
(6) 각종 물리적 살균 처리시에 미생물의 사멸에 관한 연구
5) 새로운 유제품의
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미생물살충제 50여종, 미생물살균제 100여종, 바이러스성 살충제 30여종, 천적 곤충 30여종, 페로몬100여종, 기타 생물적 제제 20여종)이 연구·개발 중이며 이 중 약 50여종이 실용화되고 있다.
국내의 경우 생물농약에 대한 등록기준조차 설정되
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살균고춧가루를 이용한 오징어젓갈 제조 Ⅱ양념오징어 젓갈의 보존성 연장, j. fd hyg, safety, 15(1), 18～24(2000)
11.윤숙자: 한국의 저장 발효음식-이론과 실제-, 신광출판사, 30~01, 127～151(1997)
12.김창한,백현동,윤원호,조촤형: 식품미생물학, 유한문
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살균을 하고 듀오덤을 부착해 삼출물 흡수 및 피부생성에 도움을 준다.
7. 대상자에게 엔커버400ml를 하루에 네 번씩 총1600ml를 제공해 영양상태를 증진시켰다
Albumin 수치와 Protein수치의 정상화를 위해 영양분의 충분한섭취가 중요하다.
평가
1.
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살균을 하고 듀오덤을 부착해 삼출물 흡수 및 피부생성에 도움을 준다.
7. 대상자에게 엔커버400ml를 하루에 네 번씩 총1600ml를 제공해 영양상태를 증진시켰다
Albumin 수치와 Protein수치의 정상화를 위해 영양분의 충분한섭취가 중요하다.
평가
1.
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미생물의 생활력을 파괴 또는 멸균시켜 감염 및 증식력을 없애는 조작
멸균: 강한 살균력을 작용시켜, 모든 미생물의 영양은 물론 포자까지도 멸살파괴시키는 조작
살균: 모든 미생물에 공통으로 쓰인다
2)소독방법
소독법은 물리적 소독법과
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