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발효유제품으로 소비되고 있다.
3-3 기능성 발효유의 개발과 전망
2000년 9월 발효유 업계에는 지금까지와는 차별화된 새로운 기능을 접목시킨 고기능성 발효유 ‘헬리코박터 프로젝트 윌(WILL)’이 한국야쿠르트에 의해 처음 출시되었다. 이 제
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발효되어 만들어진
유산균발효유(Lacticacid-fermentation) 이고,
둘째, 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜
만들어지는 유산-알콜발효유로 구분하기도 한다. -발효유 정의 및 종류
-국내 기능성 발효유제품
-국외
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기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있는 현실에서 전통 발효식품인 김치류와 장류의 영양적 우수성과 기능성을 알림으로서 국민의 건강증진과 전통식품에 대한 구매력을 높이고 소비를 촉진시켜야 할 것이다. 1.장류
ㄱ)간장
ㄴ)된장
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발효유
②발효유 분류
3. 발효유의 규격 기준
4. 제조과정
1)원료배합
2) 균질화(Homogenization)
3) 살균 (Heat Treatment)
4) 냉각 (Cooling)
5) 스타터접종 (Inoculation)과 발효 (Fermentation)
5. 영양학적 효과 및 기능적 효과
발효유의 영양적인 효
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김치의 발효과정
2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화
3. 김치 발효에 관여하는 미생물
4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인
5. 김치의 산패 및 연부현상
6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법
7. 김치의 기능성
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발효기술의 특색, 한국식문화학회지,1(3), 1986
3.차용준: 전통 수산발효식품인 식해류의 생리적 기능성 효과 비교, 한국수산학회지, 38(1), 1～5(2005)
4.조영제: 동남 아산 액젓의 품질특성, 한국수산학회지, 33(2), 98～102(2000)
5.박종기,조용운,최영주
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발효·성숙시키므로 염도나 당도를 조절하기가 어렵다. 반면 재래식 된장은 식품의 기능성 측면에서 개량식 된장에 비해 우위를 차지하고 있다. 식품의 기능성은 최근 식품영양학계에서 새로운 분야로 주목을 받고 있어, 앞으로 재래식 된장
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기능, GPS나 셀룰러 위치 시스템이 잘 동작하지 않는 환경에(빌딩 내, 지하, 도심 속)서의 위치 파악 기능과 같은 것들은 매우 유용하리라 생각된다. Bluetooth 는 SIG가 결성된 지 2년이라는 짧은 기간 동안 전 세계 1600여 개 사를 가입시켰고 2005년
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발효작용).................................................10
2.2.6 Distillation(증류).....................................................10
2.2.7 Aging(숙성)............................................................10
2.2.8 Bottling(병에 담기).............................................
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발효된 ‘비정규직보호법’을 근거로 이루어지고 있는 비정규직근로자의 정규직화에 대한 문제점을 진단하여 정규직화에 따른 대책방안을 모색하고자 하였다.
농협중앙회 비정규직의 정규직 전환은 우선 ‘99년 명예퇴직 후 특수업무계약
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기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한 예입니다. 샘
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원물보다는 가공품, 발효 제품, 기능성 음료 등이 주목받고 있습니다. 저는 이러한 흐름에 맞춰 국내 농산물도 원물 수출보다 고부가가치화한 제품 형태로 진화해야 한다고 생각하며, 시장 조사와 R\&D 연계가 더욱 활발히 이루어져야 한다고
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기능성 식품소재 개발을 토대로, 박사 과정에서는 소재의 실용화와 산업적 적용 가능성에 초점을 맞춘 연구를 수행할 계획입니다. 가령, 발굴한 기능성 소재를 실제 식품 제품에 적용해 소비자 안전성과 효과를 검증하고, 생산 공정의 최적화
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. 또한 식품을 통한 면역 조절이라는 차세대 기능성 식품의 개발 방향에 실질적인 통찰을 제공할 수 있습니다. 1. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 1
2. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 2
3. 식품영양학 연구주제 및 연구계획 3
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기능성 원료를 활용한 건강식품 개발 및 가공기술 연구를 수행하고 싶습니다.
특히, 최근 주목받고 있는 식물성 대체 단백질, 발효식품, 마이크로바이옴 연구와 같은 차세대 식품 개발에 기여하고 싶으며, CJ제일제당의 글로벌 연구 역량을
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