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사과와 사과잼의 차이점을 자유롭게 이야기 해보도록 한다.
“ 사과를 잘라서 불에 오래 끓였더니 사과잼이 되었네요. 맨 처음 사과랑
사과잼은 무엇이 다를까요?”
( 끈적끈적해졌어요. 걸쭉해졌어요. 갈색이 되었어요. 젤리 같아요.
더 달
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사과를 이용하여, Jelly는 귤을 이용하여 제조 하였다.
과일을 산과 당, Pectin양을 맞추어서 Jelly 화가 가능하게 하는 원리를 이용하여 만들었는데, 수세→박피,절단,윤절→가열→(여과)→(청징)→pH,당,Pectin양 측정→가열 및 가당→Jelly point 판
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사과량의 70%에 해당되는 설탕을 3회 정도로 분할하여 첨 가하고 계속 주걱으로 저으면서 약간 센 불로 15∼20분간 가열 농축한다.
7) 끝내기 : 스푼법, 컵법, 온도계법, 당도계법 등으로 젤리점을 조사한다. 온도법은 104 , 당 도법은 65%를 젤리점
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영양성분도 함께 침출되어 맛은 덜해지게된다. 1. 쌀의 도정도 판정 실험시 반으로 가른 모양과 명칭 & MG염색법
2. 햅쌀, 묵은 쌀 작용기전 반응식
3. 식빵의 제조공정 및 방법
4. 사과젤리 공정 및 방법
5. 두부 제조공정 및 방법
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사과는 20～30분, 딸기는 2～3분) 끓인다. 가열은 원료의 protopectin을 분해시켜 pectin을 추출하고 그 밖의 여러 성분을 얻는 것이 목적이며, 너무 오래 가열하면 pectin 자체가 분해될 뿐만 아니라 즙액의 향미와 색을 나쁘게 하고 다음의 청징과정
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