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위생교육교재』
신재영, 최대웅 『외식위생관리론』1999, 백산출판사
안우규, 서상길 『식음료실무경영론』2001, 광진문화사
신재영 조구현, 『최신 호텔 관광 식음료관리론』,2000, 대왕사
신재영, 박기용, 『호텔 레스토랑 식음료 서비스 관리
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관리 응축수가 떨어지지 않도록 단열재를 사용하는 것이 바람직하며 천장을 통과하는 배관 시설에 덮개를 설치하여 위생적으로 관리
• 환기시설은 수증기열 및 냄새를 배기시키고 조리장의 적정온도를 유지시킬 수 있는 환기 시설
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관리
1) 출고관리의 목적 2) 출고관리의 절차
3) 출고관리의 방법
PART 2. 원가관리
1. 원가관리의 목적
2. 표준원가관리
1) 표준원가관리의 목적_8 2) 표준원가표준_9
3. 원가관리방안
PART 3. 위생관리
1. 위생
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관리와 고객의 식음료가격을 계산하여 요금을 받고 그 날의 영업실책을 지배인에게 보고한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕
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관리
입,출고 업무
재고조사 (Inventory)
유통기한 조사
위생관리
※ 주요업무
-선입선출, 적정재고 유지, 냉장 냉동고 관리
4) 원가관리 (Cost control)
- 경영활동 전반을 합리화 하고, 원가 절감을 도모 하도록 하는 활동의 관리
식음료 원가 관
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관리 (주방), 기타 관련 업무
방화관리 방화기구점검과 예방관리 및 방화교육, 위험물, 고압가스 등의 업무
안전관리 사고예방과 책임운영, 주방, 위생, 방역, 승강기, 가스, 위험물 기기 취급상의 안전관리업무
전기담당 전기관계 안전보수 및
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들어가며
본문
1. HACCP란?
2. HACCP의 역사
3. HACCP의 도입효과
1) 식품업계의 측면
2) 소비자측면
4. HACCP의 필요성
5. 위해요소 분석
1) 생물학적 위해
2) 화학적 위해
3) 물리적 위해
4) 품질위해
6. 위해요소에 대한 안전성평가 방법
1)
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관리
- 221. 위생관리
- 222. Doughnuts 제조과정
- 223. 매장 동선
- 224. 구매관리
- 225. 재고관리
- 230. 시장 환경 분석
- 231. Dough
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관리와 유기시설의 운행에 대한 책임이 있으며 이용기준에 의해 고객을 제한할 수 있는 권한과 오프 스테이지, 드롭커튼의 권한이 있다. 식음료직원은 신속한 음식의 제공과 청결, 위생관리의 책임과 음식의 교환에 대한 권한 그리고 오프 스
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관리(주방), 기타 관련업무를 수행한다.
4) 방화관리 방화기구점검과 예방관리 및 방화교육, 위험물, 고압가스 등의 업무를 수행한다.
5) 안전관리 사고예방과 책임운영, 주방, 위생, 방역, 승강기, 가스, 위험물 기기 취급상의 안전관리업무를
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