|
식품으로 대체하여 조리해야 하며 맛,
색깔, 조리 상태의 부적합 시는 양념 추가 사용 및 조리 방법을 조정한다.
⑥ 보존식
- 보존식은 위생장갑 착용 후 깨끗하게 소독된 전용용기(스테인리스 재지질의 각각
의 뚜껑이 있는 전용용기 또는 1회
|
|
|
및 내병충성 품종 개발, 여섯째 저장성 및 가공성의 증대 등이다.
유전자는 생명체의 특성과 형질을 결정하고 그 생명체의 생장과 발육을 지배하는데 유전자의 본체는 DNA로 염색체상에 있다. 이때 유전적 변이가 생기는 원인은 배우자를 만들
|
|
|
식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
최신 식품가공학, 송재철, 유림문화사, 1997
식품가공학, 손태화, 형설출판사, 1996
食品加工學, 유태종, 文運堂, 1995
밀과 밀가루, 김희갑, 한국 제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산
|
|
|
식품의 국제 경쟁력 향상을 위하여 생산과정 뿐만 아니라 소비자들이 즐겨 찾을 수 있는 다양한 형태의 가공식품을 개발하는 데 관련 전문가들이 많은 노력을 기울여야 할 것이다. 1. 쌀생산및소비현황
- 쌀재배면적및생산량
- 연도별
|
|
|
식품가공학] 유림문화사 송재철, 박현정 지음
<목차>
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
치즈의 종류 및 성분
1. 치즈의 종류 및 분류
2. 치즈의 조성분
치즈생산에 필요한 재료
1. 원료유
2. 젖산균 스타터(Starter)
3. 응유효소
4. 치즈제조에 관련된 미생물
|
|
|
및 입시에 대한 중압감과 사춘기의 심리적 불안정 상태가 스트레스를 가져오고 외모에 대한 관심도 많아짐에 따라 올바른 식행동 형성이 어려운 실정이다. 또한 최근 급속한 경제성장과 급변하는 사회에서 가공식품과 인스턴트 식품의 범람,
|
|
|
식품 안정성을 평가해야 될 것이며 화학물질이 식품산업에 끼친 공로를 감안하여 현명한 대책이 마련되어야 할 것이다. ■ 서 론
■ 본 론
1. 식품첨가물의 개념 및 종래의 기능
2. 기능성 식품첨가물
3. 식품첨가물의 법적규
|
|
|
식품의 안정성을 확보하기 위하여 5℃ 이하의 온도에서 저장하도록 하고, 냉장고에 식품을 보관할 때도 냉장고를 너무 과신하지 말고 보관하는 식품의 특성과 냉장고의 온도, 보관량 및 보관기간을 적정수준으로 유지하여야 한다.
무엇보다
|
|
|
식품재료의 중요성
2) 식품 재료의 종류
2. 곡류 식품 재료
1) 쌀(Rice)
2) 밀(소맥:wheat)
3) 보리(Barley)
4) 옥수수(Corn)
3. 서류 식품 재료
1) 고구마
2) 감자(Potato)
3) 곤약 (Elephant)
4. 두류 식품 재료
1) 콩(Soybean)
2) 팥(Small red bean)
5. 채소 및 과
|
|
|
식품의 처리 과정중에 산소 존재하에 고온으로 가열되므로 가열산화와 가열중합이 일어나고, 저장 중에는 저온에서도 산소에 의해 자동산화가 일어나게 된다. 그 결과 식품의 색의 변화, 유리지방산의 증가, 과산화물가의 증가 및 맛과 향미
|
|
메뉴펼치기
