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효소를 사용한다는 것을 알았다. 이러한 ‘효소반응을 잘 이용하면 집에서도 식품을 오래 보관 할 수있지 않을까..’ 라고 생각하게 되었다.
★ 참고문헌
식품학/ 남궁석, 이상준, 조효현, 허남윤 공저/ 진로연구사/ pp.217~219
식품화학/ 이숙영,
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조건은 다음과 같다.
-건조식품 0.6이하
-건조 과실류 0.6~0.66
-잼 0.73~ 0.87,
-육류나 과채류 0.98~1.0 (냉장 및 냉동 보관) 1. 수분활성도의 정의
2. 수분활성도와 여러 요인간의 관계
2-1 미생물
2-2 효소
2-3 화학반응
2-4 식품저장성
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se) Vitamin R1의 파괴, 패류, 고사리
④Ascorbinase: Vitamin C를 산화하여 dehydroascorbic acid 생성(호박, 양배추, 당근)
⑤phenolase: 효소적 갈변에 관여하는 PPO, Polyphenolase(과일의 갈변)
⑥Tyrosinase: 감자의 갈변
⑦peroxidase: 쌀의 신선도 측정carbonyl
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식품들의 산가와 과산화 물가
표1.식품마다의 개시되어있음.
4.56.11을 곱하는 이유
위와 같은 설명 분자량 g당 몰수 에 맞추기 위하여 곱하여줌
6. Reference
1. 이영근 ,식품분석법 , 형설출판사,1998
2. 남관석 , 최신식품화학실험, 신광출판사, 2000
3
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식품분석」, 유한문화사 P113~117, P282~294
채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P336~339
P347~350
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P277~280
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P165~193
실험
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식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식품 미생물] ‘우유의 효소’ 발췌 1. Abstract
2. 서론
3. 재
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효소반응, 한림원
노봉수 외 2인(2003), 식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가
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식품 화학, 신광출판사
◎ 안용근(2001), 효소화학, 청문각
◎ 오태광(1998), 효소자원의 이용과 방선균효소, 한국과학기술원 생명공학연구소
◎ 장호남·서진호, 생물화학공학, 제2판, 아카데미서적
◎ J.D. Watson 외, 유전자의 분자생물학, 탐구당&
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효소의 이용으로 적은 것으로 많은 수확을 하여 앞으로의 식량난에 대비할 수 있는 방안이 생겼다.
참고문헌
김창한·하정욱, 생화학계산법, 유한문화사
구윤모·정용근·서진호·박해현, 교보문고
식품 산업과 영양, 2004
안용근, 효소화학, 청
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식품영양과학회지」, 2007년 3월 제36권 3호, 구덕출판사 P284~290
¤ 남경희, 백현욱, 최태윤, 윤순규, 박세원, 정효지(2007),
「학국영양학회지」, 2007년 4월 40권 3호, 중앙문화사 P242~248
¤ 윤석권, 오훈일, 이형주, 문태화, 노봉수(2004),
「식품화학」,
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