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아밀라아제에 의해 분해 되어 남아 있지 않음을 알 수 있다. 베네딕트 역시 같은
원리에서 생각할 수 있었다. 이 실험을 통해서 효소 반응 속도의 최적온도(37°C)
에 대해서 다시 정확히 알았고 눈으로 관찰 할 수 있었다. 실험제목
목적
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아밀라아제활성을 높인다.
4. 브롬산염에 대한 수용을 향상시킨다.
5. 굽기 후 제품의 노화를 억제한다.
프리믹스
(1)프리믹스 분류
1. 이스트 등 발효에 의한 제품팽창을 하는 것 - 이스트도너츠믹스, 일반빵용믹스, 버라이어티용믹스 등
2. 팽
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아밀라아제의 활성과 pH의 효과
pH 4, 5분 10분 15분 2. pH 7, 5분 10분 15분 3. pH 10, 5분 10분 15분
아밀라아제의 활성과 온도의 효과
(왼쪽부터, 0도 37도 100도) 1. 5분 경과 2. 10분 경과 3. 15분 경과
6. 고찰(Discussion)
베네딕트 반응에서는 glucose, maltose, fruct
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photometer를 사용해서 520㎚에서 흡광도를 측정한다.
다) 실험 결과
1. 실험 결과
1) 아밀라아제의 활성에 미치는 온도의 효과
50℃
37℃
15℃
무처리 전분
포도당
Blank
OD at
520㎚
-0.0143
-0.0134
0.3422
-0.2363
0.8723
0
2) 아밀라아제 활성에 미치는 pH의 효과
p
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ophotometer를 사용해서 520㎚에서 흡광도를 측정한다.
다) 실험 결과
1. 실험 결과
1) 아밀라아제의 활성에 미치는 온도의 효과
50
37
15
무처리 전분
포도당
Blank
OD at
520㎚
-0.0143
-0.0134
0.3422
-0.2363
0.8723
0
2) 아밀라아제 활성에 미치는 pH의 효과
pH 2.7
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