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연제품이란
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≪ 사 진 ≫
어육을 소금과 함께 잘 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 증자, 배소, 그 외의 방법으로 어육을 가열, 응고시킨 것.
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연제품의 조직적 특성이 다르게 나타난 것으로 생각된다.
어육 연제품 가공원료에 따른 관능검사의 비교
어육 연제품의 가공원료를 달리하여 제조한 어육 연제품의 관능검사 값을 Table 5.을 통해 나타내었다.
Table 5. 가공원료에 따른 어육 연
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연제품을 말한다.
성분배합기준
(1) 찐 어묵, 구운 어묵, 튀긴 어묵 : 어육함량 각 70% 이상
(2) 혼합어묵, 어육소시지, 어육햄, 기타 어육가공품 : 어육함량 각 60% 이상
(3) 혼합어육소시지, 혼합 어육햄 : 어육 및 수육함량 60% 이상 (어육함량이 수
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연제품은 보존료로서 sorbic acid와 potassium sorbate의 사용이 허용되고
있다. sorbic acid는 산성방부제이므로, 비해리형분자는 항균력을 나타내지만, 해리상태에서는 효과가 없다. 그러나 항균력을 높이려고 연육의 pH를 6.0이하로
낮추면 제품의
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연제품은 산소와 차단성(遮斷性)이 좋은 필름에 어묵을 충전하여 가열한 제품이고, 성형 연육(Kamaboko)은 어묵을 금속제인 Retainer로서 고정시켜 가열한 제품으로 저장성이 좋다.
●포장종류
①가열후 간이포장법
간이포장제품에서 행하는 방법
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한국어육연제품에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계사현
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