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유도체:
1)DNA(deoxyribonucleic acid- 디옥시리보핵산)-다른종류의 당(디옥시리보오스)과 네 개의 염기로 구성
2)RNA(ribonucleic acid-리보핵산)-당(리보오스)과 네 개의 염기로 구성되어 있다
결론
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당(Maltose)
ⅱ. 올리고당류
1. 프락토올리고당(Fructooligosaccharide)
2 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
3. 이소말토올리고당(Isomatooligosaccharide)
4. 갈락토올리고당(Galactooligosaccharide)
5. 대두 올리고당(Soydeen Oligosaccharide)
ⅲ. 설탕유도체
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당체)라고 한다.
6) 당유도체
1)amino sugar
당의 알코올기가 아미노기로 치환된 당 유도체
glycoprotien, gangliosides와 monopolysacch의 구성성분이다.
예)glucosamine
2)uronic acid
aldehyde와 carboxyl기를 함게 지니는 당의 유도체를 총칭
예)glucuronic acid, mannuro
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당류의 혼합물
【리그닌】
2차 세포벽에 존재하는 것으로 식물이 성숙함에 따라 저장
【검물질】
여러 종류의 당이나 당유도체의 혼합물로 구성
【펙틴 물질】
각각의 세포들은 중간층에 있는 펙틴물질에 의하여 서로 결착
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당 및 당유도체 등
- 솔질, 스프레이, 거품, 훈증 등의 방법으로 처리
(2) 예냉
- 고온상태에서 수확된 작물은 수확 직후 최대한 빠르게 적당한 품온까지 냉각
- 과실 자체 호흡량이나 성분이나 물성의 변화를 억제, 품질 유지
- 강제통풍, 차압통
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