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유지성분의 과산화물가 측정불확도, 한국식품과학회, 2004
부희옥 외 4명 / 식물유래 천연색소의 항산화 활성, 한국자원식물학회, 2011
서선정 외 4명 / 여러가지 특수미의 황산화 활성 및 항산화 성분, 한국식품영양과학회, 2008
최승복 외 2명 /
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마유등)
*식물성유지
-야자유, 팜핵유(核油), 카카오지 등이 있다. 야자유는 식용 외에 마가린이나 비누 제조에 쓰이며, 카카오지의 녹는점은 사람의 체온보다 낮아 좌약(坐藥)을 만드는 데 쓴다.
5. 산패
유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을
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유지는 상압 하에서 비등점이 없으므로 튀김이나 지짐 등에는 발연점(smoke point
) 이하의 온도를 이용한다. 유지는 각각의 특징적인 발연점을 갖고 있다. 발연점은 유지의 표면에서 연기가 발생할 때의 온도를 말한다. 여기에서는 몇 종류의
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성분이 밀가루인 점을 볼 때, 단백질이 ether에 녹아 추출되었을 가능성은 매우 적다고 본다.
유지성분이 많은 시료와 같이 처리해야할 가능성도 있지만 이는 분쇄도중 분쇄기에 유지성분이 남아 오히려 유지성분이 적게 측정되는 경우를 걱정
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성분변화, 균주를 달리한 제조방법, 유지성분, 향기성분, 물성변화, 점질물 생산 등이 보고되었으나 전통 청국장 전반에 관한 연구는 아직도 미미한 실정이다.
최근 많은 연구자들에 의해서 밝혀지고 있는 청국장의 생리활성 효과로는 청국장
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