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ring time:
소 뼈 8~10시간,
송아지 뼈 6~8시간,
닭 뼈 3~4시간
*Fish stock
뼈
미르포와(흰색)
향신료 주머니
버섯(다듬은 것)
화이트 와인
물
육수 준비에 따른 요구사항(깊고 좁은 냄비, 길고 천천천 끓일 시간)
Recipe
Ingrediments
Yield
기본 생선 육수
1 Ga
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구워낸다. 이때 약간의 수분을 공급하기 위해 녹인 버터나 레몬주스, 와인, 생선육수(fish stock)등을 뿌릴 수 있다
마요네즈(Mayonnaise)
마요네즈는 달걀의 노른자를 주재료로 기름과 식초 또는 레몬즙을 유화시켜 만든 차가운 소스이다. 계란 노
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스톡(chicken, veal or fish stock) 21L
소금(salt) 2g
후추(pepper) 2g
① 바닥이 두꺼운 소스펜에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 블론드 루를 만든다.
② 매우조심 스럽게 스톡을 붓고 바닥이 눌러 붙지 않도록 저어가면서 은근하게 끓인다. (이
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stock에다 밀가루를 볶아 넣은 다음 소고기를 살짝 소떼(saute)하여 야채와 함께 제1절 양식요리
1.appetizer(전채)
2.soup(스프)
3.fish(생선요리)
4.entree(주요리)
5.roast(가금류 요리)
6.salad(찬야채)
7.dessert(후식)
8.beverage(커피나 홍차)
제2
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소스(Brown Gravy Sauce)
치킨 알라킹(Chicken A’laking)
피시 뮤니엘(Fish Meuniere)
솔 모르네(Sole Mornay )
피시 스톡(Fish Stock)
B.L.T 샌드위치(B.L.T Sandwich)
새우프렌치 푸라이(Shrimp French Fried)
살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
타르타르 소스(Tartar Sauce)
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