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젤리 가공 시 사용되는 원료과일 중 사과, 복숭아, 감귤류는 5~10㎜ 두께로 자르고 딸기와 포도는 딴 후 파쇄 하여 원료로 사용한다. 젤리는 제조 후에 평면에 놓았을 때 나타나는 모양을 보고 젤리의 강도를 알 수 있다.
잼과 젤리를 만드는 과
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잼 제조 실험은 각 조별로 Figure 6.과 같이 pectin의 함량을 달리하여 관능적 검사를 실시하여 pectin 함량에 따른 차이를 알아보고자 하였다. 결과에 대해서 고찰을 하기 전에 우선 젤리화에 대해서 다시 한번 알아보면, 이번 실험과 같이 pectin 의
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젤리를 형성할때까지 계속 누르지 않게 저어주는 것이 지루했었다. 설탕의 양을 어림짐작으로 맞추었는데 나중에 맛을 보았을 때 , 다른조는 너무달아서 맛이 없었던조도 있었는데 우리조는 진짜 판매되어지는 잼처럼 맛이있었다.
참고문헌
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젤리
산이 많고 색이 진한 딸기를 원료로 하며 가열 시간을 2∼3분으로 하는 이외에는 사과 젤리 의 제법에 준한다.
귤젤리는 귤즙과 한천, 설탕을 넣어 끓인 후 한천물에 밀감즙을 넣고 틀에 담아서 식힌다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 딸기잼(st
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젤리를 만든 4조(우리조)는 다른조와는 달리 다른 과일로, 그리고 세절이 아닌 윤절로 다루어야 하고 농축시키는 과정에서 부탄가스의 양이 적은 관계로 화력이 약해서 최종당도에 이르는 시간이 잼을 만드는 조들보다 많은 시간이 걸렸다.
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