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전분의 산업적 이용성 다변화에 유용
전분의 가수분해 효소를 총칭하여 Amylase라고 하며 Amylase에는 α-amylase, β-amylase, Glucoamylase, Isoamylase, Pullulanase, Cyclodextrin glycosyltransferase(CGTase)등이 있다
3) Glucoamylase
exoenzyme로서 전분의 비환원성 말단에서
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효소 (Branching enzyme,α-1,4-glucan: α-1,4-glucan-6-glycosyl transferase, EC 2.4.1.18)
① 특징
가지화 효소 (α-1,4-glucan: α-1,4-glucan-6-glycosyl transferase, EC 2.4.1.18)는 저장성 다당류의 생합성의 기작을 연구하기 위하여 많이 조사되었다. 이 효소는 전분의 가지 부분
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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전분에 단독으로 작용하면 α-1,4 결합을 분해시켜 포도당 분자가 6,7,8로 된 환상의 덱스트린(cyclodextrin,CD)를 생성한다.
α-amylase와 유사한 작용기작과 전달효소의 역할을 한다.
전분 외에 적당한 수용체가 존재하면 분자간 전달반응으로 cyclodextr
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한다.
실제 실험결과, 위에 사진과 같이 배지에는 청남 색을 띠는 부분과 청남 색을 띠지 않는 부분이 공존하였다. 앞에서 설명한 바와 같이 청남 색을 띠는 부분은 전분이 미처 분해되지 못한 부분으로 그 구간에는 전분분해효소를 가진 미
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