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전통주의 각 특색에 맞도록 전용 잔의 개발 및 기호도에 맞는 연령별 전통주개발 등과 같은 연구 및 활동들이 활발히 진행되고 전통주의 우수성이 널리 알려 진다면 주류 시장의 새로운 혁신을 일으킬 수 있을 것이다.
【 출처 】
발효식품학-
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전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하여 자세히 살펴보았다.
김치, 장류, 젓갈 등 우리나라의 전통발효식품은 우리나라의 자연환경과 사회적 환경 등에 알맞도록 아주 오래전부터 발전하여 온 식품이다. 이러
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발효식품학. 효일문화사
윤숙자(1998), 한국의 저장·발효 음식. 신광출판사
정영기, 김영희, 남수완 공저(1998), 생활 속의 미생물. 세종출판사
http://www.kimchitech.com
http://kimchi.kfri.re.kr Ⅰ. 서론 .................................................................
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발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.
2. 김치
김치는 우리나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생
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전통발효주 시장이 넓어졌으면 한다.
4. 참고문헌
이삼빈, 발효식품학, 효일, 2001, 205~206, 217~218, 210
송재철, 최신 식품 가공학, 유림문화사, 2004, 179~181, 183
안용근, 현대 식품 가공저장학, 효일문화사, 1999, 124
손태화, 식품 가공학, 형일출판사, 1
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발효식품학, 도서출판 효일, 이삼빈˙고경희˙양지영˙오성훈 공저
식품효소공학, 신광출판사, 노봉수˙이승철˙장판식 공저
식품 발효 미생물학, 김동신, 유한문화사, 1988
Wine Science, Ron S. Jackson, Academic Press, 1994
http://pjj321.egloos.com/10222923
네
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발효식품학
이상빈·고경희·양지영·오성훈
도서출한 효일
현대발효공학
송형익·신중엽
지구문화사 ☆목차☆
I.메주
1.메주콩의 유래 및 성분,효과
2.전통메주 만들기
II.된장
1.된장이란?
2.재래된장의 제조
3.된장의 일반성분
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전통식품 / 김영희, 임정교 공저 / 효일 / pp. 66~70, 152~153
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p. 286 표 참조
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p. 287 그림 참조
발효식품학 / 이한창, 박인숙 저 / 신광출판사 / p.288 표 참조&n
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 전통발효식품의 식품학적 가치와 기능성 1. 장류의 가치 및 기능성 1.1 장류의 생리적 효과 1.2 간장과 된장 1.2.1 유래 1.2.2 식품학적 가치 및 기능성 1.3 청국장 1.3.1 유래 1.3.2 식품학적 가치 및 기능성 1.4 고추장 1.4.1 유래 1.4.2
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발효식품으로 선정한 이유 및 목적
김치를 발효식품으로 선정한 이유는 그 독특한 제조 과정과 영양적 가치, 그리고 다양한 건강 효능 때문이다. 김치는 한국 전통 발효식품으로, 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 과정에서 여러 가지 자연발
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