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은 슬기로운 조상들의 식생활을 본받아 우리의 식생활에 반영할 수 있어야 할 것이다.그렇게 되면 우리의 식생활은 한층 더 건강해지지 않을까?
이상 저의 짧고 부족한 생각들을 읽어주셔서 감사합니다. <음식문화기행>이라는 과목을 통
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탁주업계, 신사업·신제품으로 활로 ‘모색’, 현대경제신문, 2018
http://www.finomy.com/news/articleView.html?idxno=53620
[네이버 지식백과] 유자 생 막걸리 - 유자향 가득 머금은 생막걸리
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발효시켜 구워 먹었다고 전해진다. 위대한 발명은 언제나 우연하게 찾아오는 법. 실수로 빵 반죽을 너무 오랫동안 발효시켰는데, 알 수 없는 액체가 흘러나왔다. 맛을 보니 제법 괜찮은 술 맛이 난다. 여기에 힌트를 얻은 수메르인은 빵을 만
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식초란 무엇일까?
여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체.
* 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념
* 사람이 만들어낸 최초의 조미료
* 식초 제조 과정
원료의 선정 →
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발효, 향기 좋음
* Saccharomyces servisiae Kyokai No. 9. No. 10
3) 세균
① 질산 환원균 : Pseudomonas, Aclaligens, Flavobacterium :
- 질산 → 아질산 : 야생효모의 증식을 저지
② 젖산균 : Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
Lactobacillus sake
- 질산환원균을 도태, 유
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발효시키면 술이 다 됩니다.
다 되었는지 확인하는 방법은 항아리에 성냥불(라이타불)을 넣어 보아서
꺼지지 않고 잘 타면 다 된 것입니다.
이렇게 만들어진 술은 상온에서 보관해도 알콜도수가 높기 때문에
식초가 되거나 부패하지는 않습니
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발효에 미치는 영향
6. 김치에 의한 항암작용
7. 쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
8. 제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
9. 쌀 추출물의 돌연변이 억제효과 1. 들어가며
2. 밀폐용기에서의 김치숙성
3. 김치의 숙성중 색상변화
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효과를 주는데, 스타터를 사용한 경우 자연발효 김치에 비해 20~25[%] 가량 높은 생성량을 보였다.
④ 관능평가
전문가들을 대상으로 4단계 숙성단계별 평가를 한 결과 젖산균 스타터를 첨가한 김치가 탄산감이 높고, 신맛의 강도가 약하고 부
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발효버터, 된장, 간장, 김치, 소시지 등의 식품에서 유산균 체제 등의 약품 제조나 사료 첨가제에 이르기까지 적극적으로 이용되고 있다.
요크르트 제조에는 불가리아균, 요크르트균, 서모 필러스균, 유산균 음료 제조에는 요크르트균, 카제
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발효→ 초산 발효→ 걸러내기→ 식초씻기 설탕보충.저장 찌꺼기 분리 숙 성 살 균
5) 식초의 효능과 영양
천연 양조미초에는 8종의 필수아미노산이 함유, 초산과 유기산의 풍부한 건강식품이다. 전통양조식초와 과실식초는 유기산, 아미노산
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