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키고 설탕은 인베르타아제 효소에 의하여 자당을 포도당과
과당으로 분해후 마찬가지로 발효를 돕는다.
☞발효에 긍정적으로 영향을 주는 효소는 인벌타아제,말타아제,치마아제
등이다. 1. 이스트효소
2. 밀가루
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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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발효 ------------------------------------------------- 9
4) 저장 ------------------------------------------------- 9
5) 여과 ------------------------------------------------- 9
6) 제품 ------------------------------------------------- 9
5. 맥주의 특성 -----------------------
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의 저온살균시에는 가온으로 diacetyl의 생성이 촉진되고 이를 환원하는 효모가 없으므로 diacetyl이 축적된다. 그러므로 발효말기에 활력이 높은 효모가 맥구와 잘 접촉되게 해 주므로 diacetyl의 함량을 알맞게 조절할 수 있다.
diacetyl은 발효 초
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제조과정
1) 포도의 수확
2) 포도알 고르기와 포도주스 만들기
3) 발효
4) 어린 와인의 저장(숙성)
5) 와인의 병입(Bottling)
4. 포도주의 약리 작용
5. 와인의 보관 요령
6. 와인의 종류
7. 포도주의 라벨
8. 포도주의 숙성과 보존
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전립선암
2) 생체 조절 기능
3) 노화 방지 기능
6. 간장의 영양 성분과 기능성
간장의 일반 성분 및 영양
간장의 기능성
7. 장 관리 하기
8. 된장 관리
9. 된장과 간장에 관여하는 미생물
세균과 효모
곰팡이
된장발효의 미생물
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발효시키는 방법까지，과학성과 조상의 지혜들이 켜켜히 쌓여 오늘날에 이른 음식인 것이다．
게다가 우리도 모르고 무심코 행해왔던 행동들에서 깨달았듯이，한 구석에서 묵묵히 우리의 입맛을 가꿔주고
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질문 : 인류에게 가장 값싸고 완벽한 영양분을 함유한 식품은 무엇일까?
기원전 이집트, 메소포타미아, 유프라테스, 바빌로니아등의 벽화에서 착유과정이 나타남.
우리민족도 삼국유사에 삼국시대부터 우유를 이용한 기록
성장기
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경우가 대부분 이다.
그래서 고분자 핵산을 섭취해야 효율이 좋다고 할 수 있다. 고분자 핵산은 식품으로 면역증강효과가 있다고 해서 프랑스에서 특허가 나왔고 보령제약에 서 한때 시트릭산과 복합제제로 만들어 판매한 적도 있다.
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두공주와
매일경제
된장, 된장효능, 된장성분, 된장과 건강, 전통식품 ●된장의 정의
●된장의 역사
●된장 만드는 법
●된장의 성분
●된장의 효능
●된장과 신종플루
●된장과 일본식 된장(=미소)차이점
●된장의 발전방향
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