|
조리원리, 광문각(2002), pp.18-20
2) 김기숙 외, 조리과학, 수학사(2009), pp. 145-162
3) 최두리, 슈거아트의 세계, 비앤씨월드(2006) p.90
<현미경 관찰 사진>
1. Fudge A. B 현미경 관찰 사진. Fudge 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 설탕
2. 재료
|
|
|
인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
|
|
|
조리과학회지, 제19권 제6호(2003) Ⅰ. 죽과 노인건강
Ⅱ. 흑임자(검은깨)의 효능
1. 흰머리, 탈모, 노화 예방
2. 신진대사와 혈액순환 활성화
3. 항암작용
4. 빈혈, 골다공증 예방
5. 피부건조증, 가려움증 효과
6. 회복기 환자에 유용
Ⅲ.
|
|
|
조리과학회지, 한국조리과학회
3. 김형수(1990), 패스트푸드 사업의 성패요인에 관한 실증적 연구, 고려대학교 경영대학원 석사학위논문
4. 류은순·곽동경(1989), 국내 패스트푸드점에 대한 소비자의 의견조사 제1보 햄버거 체인점을 중심으로,
|
|
|
11. 6) pp.35-46
연교 추출물의 항균활성 검색 및 일부 식중독균의 증식에 미치는 영향. 배지현, 김홍연, 장지연. 한국식품조리과학회지21(3) 319-325
따라서 금은화, 연교, 인동등, 황금, 황련, 황백 등을 활용한 처방을 이용할 수 있을 것이라 생각한
|
|
|
·소다) 같은 호료(糊料)를 첨가하고, 원가를 절감하려고 설탕의 일부를 인공감미료로 대치한다든지, 인공감미료를 사용했을 때의 방부력의 부족을 강화하기 위하여 방부제 등을 첨가한다.
참고문헌: 조리과학 P59 『손정우, 송태희외』
|
|
|
조리과학회지, 2005.
이성애, 할인매장에서 판매되는 즉석조리식품의 공정분석을 통한 HACCP관리기준, 연세대학교 생활환경대학원 석사학위 논문, 1999. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리
|
|
|
조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 * 우리나라의 쌀문화
Ⅰ. 쌀문화의 변천단계
1. 제1기(일제시대~1929년: 식량 절대 부족기)
2. 제2기(1960년대:
|
|
|
조리과학회지, 한국조리과학회
□ 홍순명·김순자(1998), 울산시 여고생의 건강상태, 식행동 및 영양섭취상태에 관한 연구, 대한가정학회지, 대한가정학회 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 패스트푸드의 발전
Ⅲ. 패스트푸드의 소비자 환경
Ⅳ. 패스트푸
|
|
|
조리법이 특이하며 고추장, 술맛이 빼어나다. 간은 다른 지방에 비해 짜게 하는 편으로 매운 맛과 자극적인 맛이 두드러지며 고춧가루, 젓갈 등 양념을 많이 사용하여 저장성이 뛰어나다
전주비빔밥, 콩나물국밥,
깨죽, 대합죽, 민물고기어죽
|
|
메뉴펼치기
