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조선무쌍신식요리제법(1939년)』부터 사용했으며,『조선요리제법(1942년)』에서는 재료 중에 당면을 제일로 꼽고 있다. 당면은 녹두나 감자녹말을 반죽하여 국수로 뽑아 천연동결법으로 만든 것이고 우리가 지금 먹는 당면 잡채는 1930년 이후
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조선무쌍신식요리제법
1943년
이용기
한글
밤초, 대추초, 율란, 조란
약과, 과줄, 모과, 다식과, 만두과, 중백기, 한과, 매잡과, 채소과
흑임자다식, 녹말다식, 밤다식, 송화다식, 싱검초다식, 콩다식, 강분다식
녹말편, 앵두편, 모과편, 산사
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조선무쌍신식요리제법》에는 “떡이란 것은 밀가루를 반죽하여 합하는 것이 고와 이(餌)와 자(資)와 탁이라 이르는 것이나 나누어 말하면 쌀가루를 찐 것은 이(餌)라 하고, 쌀을 쪄서 치는 것은 자(資)라 하고, 기름에 지진 것은 유병(油餠)이
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요리 형성기(1910년 – 1945년까지)
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▪ 요리업계의 인맥
1대-이기풍(요시무라 밑에서 일함), 2대-김원식, 이규태 등
▪ 조선 무쌍신식요리제법 : 최초로 서양요리를 소개한 요리책
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<음식법>에 나와 있는 무선은, 무, 실백, 파, 참기름, 간장, 초가 사용되었으며, 만드는 밥법은 ‘무를 저며서 데친 후에 다른 재료를 얹어서 익힌 것이다.’라고 하였다.
오이선 : “조선무쌍선식요리제법” 등의 조리서에 나와 있는 오이
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