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공정관리
③ 식재료의 구매와 검수
④ 식품 저온 저장
⑤ 채소, 과일 채소 소독
⑥ 포장 및 판매전 온도 시간관리
⑦ 식품 분리 저장과 취급
⑧ 가열조리과정
HACCP 계획이 의도대로 준수되고 있음을 확인하기 위하여 모니터링에 추가하여 그 절
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작업공정 흐름도(flow chart) 작성연습
- HACCP
- CCP 잘 찾기(중요 관리점) "위해요소중점관리기준"(Hazard Analysis Critical Control Point)
조 리 공 정 도
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배식
배식
검수(검수일지의 기준에 따라 실시)
CCP: 세척 및 소독, 소독한 전용싱크대, 칼, 고무장갑 구분 사용. 5℃미만 냉장보관.
보온 보관
CCP: 1시간 이내 급식
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조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
[조리공정]
채소샐러드 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 판매
새우튀김 : 원재료입고 및 검수 → 전처리 → 튀김조리 → 판매
1) 채소샐러드와
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조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.
2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장
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리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아 재래식과 개량식의 차이 및 그들의 장점, 단점이 선명한 대비를 가지고 있는데 그들의 이러
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공 사례분석
제 1 절 프랜차이즈 기업의 현황
제 2 절 프랜차이즈 기업의 문제점
제 3 절 국내외 프랜차이즈 기업의 성공사례
제 Ⅳ 장 프랜차이즈 산업의 발전방안
제 1 절 외식 프랜차이즈 산업진단
제 2 절 프랜차이즈 산업
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조리 전후 손 씻기, 위생복 착용, 머리 수건 사용 등의 기본 수칙을 지키고, 질병 발생 시에는 조리 작업에 참여하지 않도록 하겠습니다. 정기 건강 검진과 위생 교육도 실시하여 개인 위생 의식을 높이겠습니다.
▶효율적인 조리
조리 공정을
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공정을 체계화할 것입니다.
점검 및 청소 일정을 수립하고 식품 취급, 보관 규정을 철저히 지키도록 하겠습니다. 직원들에게 지속적인 교육과 훈련을 실시하여 위생 의식을 높이고 팀워크 강화에도 힘쓸 계획입니다.
-조리 기술향상을 위해
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공정하게 반영하며 해결책을 모색하는 것이 중요합니다. 저는 대화와 소통을 통해 문제를 해결하려는 자세를 가지고 있으며, 감정적으로 대응하기보다는 문제의 본질을 파악하고 건설적인 해결책을 찾는 데 집중합니다. 이를 통해 동료들 간
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3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항]
4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항]
5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항]
6. 심화 질문 [총 9문항]
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공정 내에는 수많은 기계들이 존재하는데, 각 기계마다 담당하는 역할이 다르기 때문에 서로 간의 소통이 필수적입니다. 특히 HMR 제품들은 소비자분들께서 직접 조리해서 드시는 경우가 많기 때문에 위생 관리가 무엇보다 중요합니다.
2. 본
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