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도수가 40~45%
• 사탕수수 액스트랙트분 0.2~0.8% 함유
색상에 따른 분류
• White rum
• Gold rum
• Dark rum
≪ 사 진 ≫ 유래
특징
분류
주정발효 제조 공정
분류에 따른 제조 공정
사용되는 미생물
이용방법
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제조 및 유명 상표 : 진은 곡물(대맥, 옥수수, 호밀 등)을 원료로 하여 발효, 증류 시켜 제조한다.
① 네델란드 진 : 곡류의 발효액 속에 生 노간주 열매나 향료식믈을 넣어 단식 증류기로만 2～3회 증류하여 55%의 주정을 얻는다. 이를 술 통에
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제조용의 석유효모
n-paraffin(탄화수소)로부터 다량의 α-ketoglutaric acid나 citric acid생산
- C. albicans : 인간의 피부, 점막 등에 Candida증을 일으키는 병원균
(3) Rhodotorula 속
- carotenoid 색소 만듦, 적색 내지 황색 나타내는 특징 = 적색효모
- 발효능X, 유
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주정, 찹쌀(국산), 효모분말, 종국
태양초 함량 : 7.1%
식품의 유형 : 과자
원재료명및 함량 : 전란액(계란-국내산), 쌀가루18%(국 내산), 백설탕, 쇼트닝(부분경화유,대두), 프락토올리고 당, D-소르비톨액, 식물성유지, 혼합제제(발효주정, 젖 산)
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발효가 시작된다. 현재 산업적인 식초생산에 주로 이용된다.
10.4 식초의 종류
1) 발효식초
양조식초 또는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효시켜 제조되는 식초이다. 원료에 따라 포도주초, 사과식초, 감식초, 감자식초, 매실식초 등
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<요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
2. 발효 메커니즘 ---------------------------------------7
3. 발효 종류와 그 이용 -----------------------
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제조, 품질균일, 알맞은 정미성분을 얻기 위해 속성발효법 도입, 장기적인 품질유지를 위한 진공 포장 법 도입, 국제화 추진을 위한 품질개선, 변화하는 소비자 기호인식 등이 있었다. 젓갈의 이점을 갖고, 단점을 보완해 나간다면 국내 뿐 아
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제조 과정면에서 재래식 된장은 주로 세균류(Bacilus subtilis 등)를 이용해 자연 발효시킨 후 장기간 숙성시키는 반면 개량식은 전분질 원료에 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(麴))을 숙성시키고 있다. 이에
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발효작용)..................................................10
그림 2.8 Distillation(증류)......................................................10
그림 2.9 Aging(숙성).............................................................11
그림 2.10 Bottling(병에 담기)......................................
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제조물책임법 발효, 주주대표소송, 각종 안티사이트의 출현 등에서 보듯 윤리경영을 요구하는 이해관계자들의 목소리가 커지고 있다. 또한 외환위기 이후 일부 대기업들의 분식회계가 사회문제화되고, 정리해고와 소득격차 확대로 기업에
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제조공법으로 발효식품을 계승 발전하여 세계 최고의 발효기술을 보유하며 식품분야에서 꾸준한 성장을 이루어냈습니다. 1.당사와 해당직무를 지원한 이유(동기)에 대하여 기술해 주세요.(600자 이내)
2. 지원 직무를 잘 수행하기 위하
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제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능성 장류 아이템을 생각해 본 적이 있습니다. 단순한 고추장이 아닌 맛과 기능성이 추가된 신 발효 고추장이 한
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제조·가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준입니다.
HA는 위해
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