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열에 약하다. (저온살균으로 사멸)
저온, 냉동상태, 건조에 강하다.
6-9월에 가장 많이 발생.
산발적 설사병의 원인 균
전 세계적으로 가장 많이 발생되고 있는
식중독의 원인 균. 1. 살모넬라란
2. 살모넬라의 특징
3.간염경로
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있는 미생물이 존재하지 않으면 Cl. botulinum에 감염되기가 쉽지 않다. 이 균의 독소는 단시간의 가열로 불활성화 되므로 일상적 가열이 80℃ 30분, 100℃ 2~3 분정도로 독소가 파괴된다. 이 식중독은 통조림병조림 및 기타 저장식품도 식사 전 가열
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균을 가열하여 죽이는 경우 식품의 속까지 충분히 가열하여야 한다. 그러나 가열할 수 있는 식품은 한정되어 있고 가열로 파괴되지 않는 독소도 있어 가열했으니 안전한 음식이라 믿어서는 안된다.
2.식중독 발생시 응급조치
식중독은 크게
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식중독은 이미 식품중에 생산되어 있는 enteroroxin의 섭취에 의해 일어나므로 증상의 발현이 극히 짧은 시간내에 이루어지는 것이 특징이다. 잠복기는 대개 1~6시간, 평균 3시간으로 대단히 짧다. 환자의 공통적인 주증상은 급성 위장염으로 타
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제가 야채나 과실에 부착되었는데 섭취했을 때
→ 조제분유의 비소 중독, 유기인제제의 흡입(parathion)
기구, 용기, 포장에
의한 중독
구리, 아연, 납 등의 합금으로 된 용기에 합성수지제품 가해성 금속이 용출되
어 중독사고가 일어나는 경우
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식중독지수의 의미는 최적조건에서 식중독을 유발시킬 수 있는 시간과 각각의 온도에서 식중독을 유발 시킬 수 있는 시간에 대한 비율이다.
2) 식중독지수 100의 의미는 최적조건(40 C, pH = 6.5-7.0, 수분활성도 = 1~ 0.99)에서 초기 균수 1000마리인
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있는 식품 :복어 알과 내장, 모시조개, 섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯, 곰팡이, 감자싹, 홍합 등에 들어 있는 식물성 자연독(계절적으로 발생)
세균성 식중독 : 세균에 오염된 음식물을 섭취하여 발생
1.일으키는 균: 살모넬
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식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제고방안』
정기혜 외 지음 한국보건사회연구원 2001. Ⅰ. 식중독이란
Ⅱ. 식중독의 분류
1 세균성 식중독
1)감염형
2)독소형
2. 화학성 식중독
3. 자연독에 의한 식중독
Ⅲ. 화학성 식
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균자 등의 오염을 무시할 수 없기 때문에 식품취급자 자신이 오염매개체가 되지 않도록 각별한 주의를 기울여야 한다. 무엇보다 가장 중요한 것은 예방이라고 생각한다.
살모넬라 식중독의 발생현황이 지속적으로 증가되고 있으므로, 살모
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균 O157:H7과 살모넬라균에 대한 염소화합물들의 살균효과와 잔류량, 목포대학교
박선희(1998) / 병원성대장균의 특성과 식중독 예방법, 한양여자대학 식품영양연구소
이현 외 2명(2006) / 병원성대장균, 전염병 및 식중독세균의 다중진단법 개발,
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