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2) 사포닌
3) 레시틴
4) 올리고당
5) 대두 펩타이드
6) 프로테아제 저해제 ( Protease Inhibitors )
7) 피트산 ( Phytic Acid )
8) Phenolic Acids
9) Lignans
10) 대두 알레르기성분(Soy Allergens)
11) Conjugated Linoleic Acid(CLA)
12) 2차 기능성 물질
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주요한 역할을 한다. 또한 단백질과 아미노산도 풍부하다. 단백질은 균체를 형성하기 위한 영양분이며, 아미노산과 질소, 인은 DNA를 복제하고 발현하는 과정에 필요한 영양소이다. 이스트 추출물은 이러한 모든 성분을 함유하고 있기 때문에
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영양소도 풍부해 앞으로 우리 전통장류를 이용한 식품으로 각광받을 것으로 기대된다．
13. 마치며
지금까지 살펴보았듯이 영양학적으로나 기능적으로 매우 우수함에도 독특한 발효취 때문에 우리 식탁에서 점차 멀어지고 있는 것이 너무나
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http://blog.naver.com/speedtax?Redirect=Log&logNo=60003220695 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.
2. 콩의 기능성 성분(이소플라본과 레시틴을 중심으로)에 대하여 설명하시오.
3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.
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성분들은 지방 대사를 도와 동맥경화를 방지하고 혈압을 내린다.
⑥ 콩 : 콩은 콜레스테롤이 없고 올레산과 리놀렌산, 리놀산 같은 지방산이 많다. 이 성분들은 혈관벽에 들러붙어 있는 콜레스테롤을 제거하여 동맥경화를 방지해 준다. 인지
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발효식품의 개념
2. 장류 발효 식품의 역사와 유래
3. 콩의 역사 및 영양
4. 메주의 역사 및 제조공정
1) 메주의 역사
2) 메주 속의 미생물
3) 메주 제조공정
5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의
1) 된장의 분류 및 종
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발효 ----------------------------------------19
4) 프로피온산 발효 -----------------------------------20
5)아세톤-부탄올 발효 -------------------------------- 20
6) 그 밖의 발효의 이용 -------------------------------21
4. 발효에 관련된 주요 미생물 ------------
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발효 시 관여하는 미생물
2-3.젓갈 발효 중 생화학적 변화와 맛의 변화
3.발효과정
3-1.젓갈의 숙성
3-2.발효과정
3-3.재래식 젓갈의 정미성분
4.전통 젓갈의 기능적 특징
4-1.ACE 전환효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3
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영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신선한 과일, 채소 )
34. 개인적 문제와 관심사를 상의할 수 있는 가까운 사람이 있다.
35. 주위사람과
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변화와 개념규정 .................. 11~12
Ⅳ.사대부계층의 성립
1. 신관료제의 성립 ................................... 13~14
2. 사대부계층의 성립과 과거 ...................................... 14~16
Ⅴ.사대부계층의 출신성분과 그 사회적 지위
1. 사대부
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주요 분야에 중점을 두고 있습니다. 첫째, 식품 미생물 안전성 연구입니다. 식품의 미생물 오염은 소비자의 건강과 직결되기 때문에, 이를 예방하고 개선하는 연구는 매우 중요합니다. 특히, 식품의 유통과정에서 발생할 수 있는 병원균의 오
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발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2. 친구가 되고 싶
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변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가공 및 식품첨가물 (10문항) 47
영양사직, 조리직 조리과학 최빈도 기출문제 50선 48
1. 조리 원리 및 조리과정 (10문항) 48
? 2. 식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위
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변화 (10문항) 46
? 5. 식품 가공 및 식품첨가물 (10문항) 47
영양사직, 조리직 조리과학 최빈도 기출문제 50선 48
1. 조리 원리 및 조리과정 (10문항) 48
? 2. 식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위
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제시해 주십시오.(1000자)
2. 본인의 역량을 나타낼 수 있는 주요 전공과목(최대 5개)을 선정하여, 해당 과목에서 습득한 역량 및 성취도(학점)를 기술해 주십시오. ※ 석사과정자는 연구경력 및 세부 전공에 대해 기술해 주십시오.(1000자)
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