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포화
지방산
라우르산 C11H23COOH
48
미리스트산 C13H37COOH
4
18
1
팔미트산 C13H31COOH
30
8
50
26
12
18~25
스테아르산 C17H35COOH
25
2
5
2
2
불포화
지방산
올레산 C17H33COOH
40
6
41
17
76
75~82
리놀레산 C17H31COOH
1
3
7
55
8
포화지방산과 불포화지방산의 차이점은
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반식물성기름
Linolenic acid계열
CnH2n-6O2
Linolenic acid
C18
일반식물성기름
Polyethenoid계열
CnH2n--8O2
Arachidonic acid
C20
간유
CnH2n-10O2
Clupanodonic acid
C22
어유, 고래기름
[출처] [비누기초지식2]포화지방산과 불포화지방산의 차이?|작성자 명랑소녀
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지방산조성의 품종간 차이. 한국작물학회지 (품질연구 3호) : 9-19. (1991)
홍은희, 김석동, 김용호, 정길웅. 콩 품종의 단백질 함량과 아미노산 조성. 한국작물학회지 35(6) : 403-412. (1990)
김종군, 김우정, 김성곤. 콩의 침지중 부피의 변화. 한국식
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지방산조성, 농촌진흥청 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식용유의 공정과정
Ⅲ. 식용유의 보관법
Ⅳ. 식용유의 재활용
Ⅴ. 식용유의 비누제조
Ⅵ. 식용유와 올리브유
1. 일반적인 차이점
2. 사용 용도의 차이
3. 올리브유의 성분
4. 올리브유의 맛
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지방산
CH2 – O – 지방산1
l
CH2 – O – 지방산2
l
CH2 – O – 지방산3
지방산
탄소 길이에 따라 : 짧은 사슬, 중간사슬, 긴 사슬 지방산
이중결합의 수에 따라: 포화지방산, 단일 불 포화, 다가 불포화지
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