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효모의 사전적 정의
빵 ·맥주 ·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물.
곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭.
효모의 형태
1. Cerevisiae형-난형
2. Ellipsoideus형-타원형
3. Tprula형-
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하여 분리되는 생식법이다.
분열법: 일부의 효모는 세균과 같이 2분법에 의해 증식한다.
유성생식
유성생식을 하는 효모는 포자생성 능력이 있으며, 포자를 생성하는 유포자효모는 유성세대를 가집니다. 배수체와 반수체 2가지 형으로 나뉩니
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효모는 유기호흡이나 무기호흡을 위해 산소를 필요로 한다. 박테리아와는 다르게, 무기호흡으로만 자라는 효모는 알려져 있지 않다.
효모가 가장 잘 자랄 수 있는 온도 범위는 다양하다.
Leucosporidium frigidum : -2 ~ 20 °C
Saccharomyces tellur
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미생물 세계의 진핵생물 구성원
<발효> 두산백과
<발효> 박문각 시사상식사전
<효모> 두산백과
<효모> 식품과학기술대사전 1. Title
2. Date
3. Name
4. Purpose
5. Meterials
6. Methods
7. Results
8. Discussion
9. Projects
10. Reference
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효모
Saccharomyces coreanus
우리 나라 탁주 발효에 이용하는 효모
Sacch. cerevisiae
Sacch. ellipsoideus
Sacch. carlsbergensis
Sacch. coreanus
5. Pichia속
다극출아, 자연계에 널리 분포, 당 발효성은 없거나 미약
질산염(nitrate)을 자화할 수 없음
액면에 피막(film)을
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- 산막효모.
- 다극출아, 자낭포자는 모자형이다.
- 알콜로부터 ester 생성능력 강하며, 질산염 동화
6. kluyveromyces속
- 당발효성 강하다.
- 요구르트, 우유, 치즈에서 분리.
- lactose를 발효하여 알콜 생성
▶ 무포자 효모 ◀
1. Candida속
- 다극
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이다. 하지만 효모에게는 이러한 효소가 존재하지 않아 녹말을 이용해서 발효를 할 수는 없다. 대신에 효모는 설탕효소를 이용해서 설탕을 포도당으로 전환하여 이용할 수 있었다.
효모가 포도당을 발효할 때 이산화탄소를 생성하는 원료는
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효소가 작용한다는 것도 알게 되었다.
5) 효모가 산소가 충분할 때에는 호기호흡으로 자신의 균체증식으로 에너지를 사용하지만 산소가 부족할 때는 무기호흡으로 알코올 발효를 하여 에너지를 이용한다는 것을 실험을 통해 알 수 있었다.
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-Pichia속과 같이 film yeast로서 질산염 동화를 한다.
⑦ Debargomyces속
-질산염 동화를 할 수 없고, 아질산염을 자화한다. 염지육 또는 침채류에서 분리
산막효모가 많고 내당성도 강하고 riboflavin생성한다.
* 유지효모 2가지
Lipomycos 속 : Lipomycos stark
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위해 종균으로 선택된 Kl. marxianus를 이용하여 기질의 고형분 함량을 5, 10, 15%로 변화시킨 기질을 24시간 진탕배양시켜 생균수의 변화를 관찰하였다[Fig. 4]. 효모의 생균수는 모든 실험군에서 발효초기인 16시간 이전까지는 크게 증가하지 않았고
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