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썰기
재료를 원하는 길이로 썬 후, 원하는 두께로 고르고 얇게 썰거나 재료를 있는 그대로 얄팍하게 써는 방법으로 무침이나 볶음에 주로 이용된다.
- 어슷 썰기
오이, 당근, 파 등 원통형이면서 약간 가는 것을 칼로 옆으로 비껴 적당한 두께
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어슷썰기 하고 1개는 어슷썰기 하여 5cm를 만든다.
-표고버섯은 단풍잎 모양으로 만들고 팽이버섯은 밑둥을 제거한다.
-냄비에 소금을 넣은 후 당근 - 무 - 배추 - 쑥갓 - 죽순 순으로 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 둔다.
-레몬은 반달모양으로 자르고
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썰기를 하도록 지시한다.
어슷썰기, 깍둑썰기, 채썰기를 해보세요.
C : 그럼 큰 토마토는 1/10로 잘라 볼래요.
c : 전 1/6로 잘라 볼거예요.
T : 모두 좋아요. 스스로 하고 싶은 모양으로 자르고 대신 너무 크면 먹기
힘드니까 그것만 주의하세요.
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썰기 5) 채썰기
중 2 가 정
정 답
II. 식품의 선택과 조리
2. 식품의 조리
1) 2 - 붉은살 생선은 적당하지 않다.
2) 4
3) 3
4) 2
5) 3
6) 5 - 180。C 적당하다.
7) 황화철
8) 4
9) 3
10) 4 - 자주 뒤집으면 부서진다.
11) 2
12) 3
13) 3
14) 3
15) 1
16) 1
17) 5
18) 어슷썰기
19)
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썰기
* 섬유질이 굵은 채소 : 섬유결과 직각이거나 어슷한 방향
* 고기 : 결과 반대 방향
* 썰기 종류 : 통째썰기, 반대썰기, 팔모(깍둑)썰기, 채썰기, 은행잎썰기,
어슷썰기, 얄팍썰기, 다지기 등
맛내기 : 식품자체의 맛과 향기가 좋은 식품
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