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도가 된다. 잼의 제조과정이 기업화됨에 따라 과일이나 설탕 같은 천연재료만 사용하지 않고 여러 가지 과일을 섞기도 하고 점성을 강화하기 위하여 CM(섬유소 ·산 ·소다) 같은 호료(糊料)를 첨가하고, 원가를 절감하려고 설탕의 일부를 인공
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도미가 5분도미에 비해 당화의 속도가 빠르다는 것을 확인 할 수 있었다.
반면에 8분도미의 결과를 보면 3조와 4조(우리조)의 실험 결과가 좀 다른 것을 확인 할 수 있다. 그 이유를 분석해 본 결과 우리조가 처음에 Brix를 측정하기 전에 스푼으
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도 918.03g 으로 제일 많은 양을 넣었다. 농축률이 높다보니 설탕도 제일 많이 넣었고 나중에 Brix 값이 갑자기 확 올랐는데 그 중간을 맞추지 못해서 농축률 65%를 맞추지 못하였다. Jam 은 과육을 이용한 제조법 이다. 기본 원리는 젤리화를 이용
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Brix, 산도, 기타 특성을 체크한다. 요구하는 Brix를 맞추기 위해서 각 탱크의 주스를 혼합하기도 하고 설탕을 첨가하기도 한다.
(5) Deaeration, deoiling and pasteurization
오렌지는 착즙 등의 여러 단계의 공정에서 상당량의 공기가 혼입되므로, 공기를
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단계와, 상기 가수분해물로부터 여과에 의한 가수분해액을 추출하는 단계와, 상기 가수분해액에 과당, 효모추출물(yeast extract), 글루탐산나트륨(MSG)을 첨가하는 단계와, 상기 가수분해액 배합물을 가열온도 95∼97℃에서 브릭스(Brix) 44∼46까지
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