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Semi-micro Kjeldahl법에 의한
‘마늘’조단백질 정량
( )조
조원 :
1.실험 제목 : 마늘의 조단백질 정량
2.실험 일자 :
3.실험 조원 :
4.시료 : 진주마늘
5.실험목적
단백질의 분석 방법 등에 관한 내용을 간단히 소개하고 Semi-micro Kjeldahl식 질소 정량
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= 희석배수
N = 단백질 환산계수
S = 시료량(mg) 식품분석 실습 : 조단백질의 정량(Micro kjeldahl Method)
【실습 목표】
【매크로 켈달(micro-Kjeldahl)법의 원리】
1) Micro kjeldahl Method stage
2) Preparation of reagent soln.
3) 마이크로 캘달법의 Procedure
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Kjeldahl법
1. Kjeldahl법이란?
2. Kjeldahl법 종류
3. Kjeldahl법 시약 및 장치
4. Kjeldahl법 실험절차
● 그 외의 단백질 정량방법
○ UV법 (분광학적 정량법)
○ 뷰렛법
○ Lowry법
○ BCA법
○ Bradford법
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조단백질의 함량은 배 첨가 고추장의 경우에는 발효가 진행됨
미생물수 결과
결과는 세균수와 효모수는 발효가 진행됨에 따라 별차이가 없었다. *****고추장 유래*****
*****고추장의 종류*****
*****고추장제조법*****
*****조 단백질 측정*****
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단백질이 아니다. 따라서 전 질소를 정량하고 여기에 질소계수를 곱한 단백질을 조단백질이라 한다. 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의
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관찰할 때 검체의 잔류물이 보조통내에 없거나 있더라도 보조통 1개에만 있을 때 또는 죽과 같은 물질 혹은 피막이거나 연질의 물질이 약간 있을 때에는 적합한 것으로 한다. (1) 조단백질
(2) 수분
(3) 착색료
(4) 대장균
(5) 붕해시험
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법
단백질이 알칼리 조건하에서 cupric ion(Cu++)을 cuprous ion(Cu+)으로 환원시키는 것을 이용한 방법이다. cuprious ion과 초록색의 BCA시약이 반응하여 연분홍색을 형성한다. 이 방법은 Lowry법보다 감도가 좋고 한 단계의 혼합과정뿐이므로 매우 쉽게
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등등 . 같은 많은 화학 제품은 또한 이 시금을 방해한다.알맞은 블랭크를 포함하기 위해 언제 단백질이 모든 간섭한 물질의 존재에 있다고 확신해라 분광 광도법
A. biuret 반응에의한 단백질의 결심
B. 단백질 결심을 위한 lowry 기술
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조성 (탄소 50~55%, 수소 6~8%, 산소20~24%,
질소15~18%, 황1~3%, 기타 원소 1% 이하로 구성)
질소계수: 100/16 = 6.25 (단백질 질소계수)
콩 (100g) (단백질분해) 질소함량(5g)
- 조단백질 함량 = 5g x 6.25 =31.3g (31.3%, w/w)
- 조단백질 측정법
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법으로는 절단, 압착, 압착펠렛팅, 삶기 같든 전통적인 방법이 있었으나 연구보고는 그다지 많지 않은데, 볏짚의 반추가축에 대한급여 전 절단은 섭취량을 증가시키고, 반추위 통과속도를 증가시켜 건물, 조단백질 및 조섬유의 소화율을 향상
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