[패밀리레스토랑][마르쉐][아웃백]패밀리레스토랑의 현황과 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐, 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스, 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스 및 패밀리레스토랑의 발전 과제

소개글

[패밀리레스토랑][마르쉐][아웃백]패밀리레스토랑의 현황과 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐, 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스, 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스 및 패밀리레스토랑의 발전 과제에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 패밀리레스토랑의 현황

Ⅲ. 패밀리레스토랑 사례 1 - 마르쉐
1. 마르쉐의 연혁
2. 마케팅 전략
1) 프로슈머 마케팅
2) 통합 마케팅
3) 가격 전략
4) 상품 전략

Ⅳ. 패밀리레스토랑 사례 2 - 아웃백스테이크하우스
1. 마케팅전략
1) 사회 - 현재 시행하고 있는 지역사회에 대한 마케팅
2) 인터넷 - 대중매체와 인터넷을 이용한 마케팅
3) 이벤트
4) 고객
2. 차별화 전략
1) 가격
2) 서비스
3) 맛과 매뉴얼

Ⅴ. 패밀리레스토랑 사례 3 - 베니건스
1. 베니건스 연혁
2. 베니건스 마케팅전략
1) 타임 크런치 런치 (Time Crunch Lunch)
2) 투포원(2For1)
3) 베니건스 런치 보너스 카드
4) 베니건스 디저트 보너스 카드
5) 베니건스의 문화마케팅
6) 베니건스의 차별화 마케팅

Ⅵ. 패밀리레스토랑의 발전 과제

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

변화시켜야 한다. 기존의 이벤트나 프로모션은, 지정된 기간 안에 고객이 응모하면, 그 중 몇 명을 추첨하여 정해진 날짜에 상품을 제공하는 형태였다. 이러한 프로그램과 함께, 좀 더 단순화되고 현장에서 즉시 이뤄지는 신속한 이벤트를 강화하여야 한다. 예를 들어, 매장 내에서 식사 중인 고객의 계산서 중의 몇 개를 추첨하여, 그 즉시 무료 디저트를 제공하거나, 깜짝 이벤트로 마술쇼 등을 하는 등의 유쾌한 볼거리를 제공하는 방법이 있다. 이처럼 오히려 단순하고, 식사하는 동안 함께 이뤄지는 이벤트가 강화된다면, 매장을 방문한 고객들은 이곳은 즐기면서 식사를 할 수 있는 곳이라는 인식을 하게 되고, 다음에도 그 즐거움 때문에 다른 음식점이 아닌 본 매장을 찾도록, 재방문을 유도할 수 있다.
⑷ 할인 혜택을 지나치게 강화하기보다는, 오히려 할인을 축소시키고, 그 대신 서비스 질을 향상시켜야 한다. 할인율이 높을수록 고객을 더 많이 유치할 수 있다고 여기는 경우가 많지만, 지나친 할인율이 적용될 경우, 오히려 브랜드 이미지가 저급화되고 서비스 질이 저하될 우려가 있다. 또한, 할인을 할 경우에만 매장을 방문하는 고객은 언제든지 다른 경쟁업체에게 빼앗길 수 있는 비효율적인 고객일 뿐이다. 그러므로, 할인은 축소하고 서비스를 강화하여, 경제력이 있고 고급적 이미지를 선호하는 사회 계층을 고객으로 확보해야 한다.
⑸ 철새 고객을 고정 고객으로 확보하기 위한 방안을 마련해야 한다. 이를 위해선 매장 홍보를 위한 팜플렛을 제작하여, 지향하는 고객층이 주로 가는 장소에 배치하여 고객에게 인식되도록 해야 한다. 이와 함께, 처음에는 쿠폰이나 할인 혜택으로 방문을 유도한 후, 철저한 서비스를 제공하여 긍정적인 이미지를 심어 주어야 한다. 예를 들어, 처음 방문하는 고객에게 먼저 카드 발급을 제안하여 소속감을 부여하거나, 조그만 방문 감사 기념품 등을 제공할 수도 있다. 이런 식으로, 철새 고객을 고정 고객으로 변화시켜 나가야 한다.
⑹ 다양한 가격대별의 메뉴를 강화하여 고객의 비용 부담을 덜어주는 것도 하나의 방안이 될 수 있다. 메뉴에 대한 부담감이 덜할 때, 쉽게 발길이 닿는 레스토랑이 될 수 있으며, 이를 통해 더 많은 고객을 확보할 수 있기 때문이다.
(7) 서로간의 경쟁업체의 고정고객 확보 프로그램도 주시해야 한다. T.G.I.Friday\'s의 경우, 확보된 고객을 토대로 골드 스탠다드 운동을 펼쳐 나갈 계획이다. 골드 스탠다드 운동이란 전세계 T.G.I.F매장에서 선별한 인기 메뉴를 대상으로, 보다 고품질의 식재료를 사용, 식재료 최상 주의 원칙을 표방하는 메뉴와 함께, 고객에게 한 차원 높은 서비스 제공으로 고객 환희를 창출한다는 것이다. 이와 함께, 골드 포인트 카드의 혜택을 강화하여 브랜드 가치를 극대화하려고 한다. 또 다른 사인 스카이락의 경우, 마케팅 전략은 저렴하고 실속있는 스카이락의 컨셉을 알리는 프로모션 진행에 두고 있다. 식재의 고급화로 품질을 높이고 단발적인 행사보다는 지속적인 프로모션에 중점을 둘 계획이다. 이러한 경쟁사의 마케팅 전략을 미리 파악함으로서, 효과적으로 대처할 수 있고, 그 중 본받아야 할 점은 자사의 마케팅 프로그램에 반영하여 효율성을 극대화해야 한다.
⑻ 좀 더 실속 있는 쿠폰 발행을 통하여 구매욕구를 자극시킴은 물론, 지속적인 광고 효과까지 노려야 한다. 홍보 팜플렛을 통해 쿠폰을 보급함으로서, 고객의 매장 방문을 유도할 수 있다. 또한 쿠폰을 사용하기 전까지 보유하는 동안 꾸준한 홍보 효과까지 가져 올 수 있다. 이와 함께, 쿠폰문화의 정착을 위해, 고객이 쿠폰을 내미는 게 전혀 부담스럽지 않도록, 쿠폰으로 주문하는 고객에게도 여느 고객과 다름없는 서비스를 제공하여야 한다.
Ⅶ. 결론
현재 외식업체가 경쟁적 우위를 점하기 위해 시장점유율을 높이고자 치열한 경쟁을 하는 상황에서 마르쉐가 다양한 고객의 욕구를 수용하고 시장세분화를 통해 리포지셔닝 마케팅을 할 수 있도록 전략적인 실행방안을 도출하여 제안하였다. 즉 시장세분화를 통한 리포지셔닝 마케팅을 제안한 이유는 마르쉐가 갖고 있는 브랜드인 서구적이며 젊은 이미지와 건강을 고려한 유기농 식자재로 만든 메뉴에 착안하여 현장 벤치마킹과 실증조사 분석에서 나온 자료로 20~30대의 대학생과 젊은 층이 마르쉐의 주 고객층이므로 시장세분화 전략으로 접근하게 되었고, 마르쉐의 3F와도 일치된다는 것을 찾게 되었다.
전략으로는 첫째, 젊고 서구적인 매장 분위기 조성 전략, 둘째, 장터분위기 고급화전략, 셋째, 고품격 마일리지 이벤트 전략, 넷째, 친 환경적인 건강메뉴 전략이다.
이 리포지셔닝 마케팅 전략으로 20~30대의 젊은 층 고객들이 마르쉐를 구전홍보와 자신들만의 만남과 음식공간으로써 만들어 가고, 향후 우리나라 외식업체의 선두기업으로 확고한 입지는 물론 마르쉐가 지향하고 있는 Amoje Anytime Anywhere\'라는 비젼을 실현하고 세계적인 외식기업으로 자리를 잡는 것이다. 본 연구가 마르쉐의 강남지역만을 대상으로 한 것이 아쉽지만, 마르쉐의 경쟁력 우위에 필요한 것이었으면 하는 바램과, 끝으로 마르쉐가 단순한 외식업체가 아닌 고객을 생각하고, 무공해 식자재를 사용하는 친환경적인 레스토랑 이미지로 고객들이 더욱 좋아하고 친근한 레스토랑이 되길 기원한다.
참고문헌
· 권창효, 패밀리레스토랑 선택행동과 관여도의 관계에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위 논문, 1995
· 김성혁·고호석, 패밀리 레스토랑 이용객의 서비스 품질 속성에 대한 기대와 만족 차이에 관한 연구, 관광학연구 제 22권, 1998
· 박종원, 패밀리 레스토랑의 마케팅 전략에 관한 연구, 고려대학교 대학원, 1997
· 박병근, 패밀리 레스토랑 서비스의 고객 만족도 제고 방안에 관한 연구, 관광정보연구 제 10권, 2002
· 박희경, 국내 외식산업의 구조와 마케팅 전략의 분석, 관광연구논총 제 10권, 1998
· 유영진, 패밀리레스토랑 이용 형태에 따른 선택 속성에 관한 연구, 관광·레저 연구 제11권, 1999
· 진양호, 패밀리 레스토랑의 선택속성과 재방문 가능성에 관한 연구, 한국조리학연구 제 6권, 2000

키워드

패밀리레스토랑,   마르쉐,   아웃백,   베니건스,   외식산업