필수영양소의 종류와 특징

소개글

필수영양소의 종류와 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 영양이란?

2. 에너지 대사란?

3. 필수영양소란?

4. 필수영양소의 종류와 특징
1) 물
(1) 기 능
2) 탄수화물
(1) 기 능
(2) 소 화
(3) 저 장
(4)영양 문제
3) 단백질
(1) 기 능
(2) 소 화
(3) 저 장
(4) 영양 문제


4) 지방
(1) 기 능
(2) 소 화
(3) 저 장
(4) 영양 문제
5) 비타민
(1) 기 능
(2) 지용성 비타민 – 비타민 A, D, E, K
- 결핍증과 과다증
(3) 수용성 비타민 – 비타민 C, B1, B2, B3, B6, B9, B12, 판토테닉산, 비오틴
- 결핍증과 과다증
6) 무기질
(1) 기 능
(2) 다량 무기질 – Ca, P, Mg, S, Na, K, Cl
(3) 미량 무기질 – Fe, I, Zn, Cu, Se, Mn, F, Cr, Co, Mo

본문내용

4. 필수영양소의 종류와 특징
2) 탄수화물
한국 성인은 1일 평균 약 350g의 당질을 음식으로부터 섭취하며, 총 에너지 섭취량의 약 68%를 차지함, 탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)가 대부분 1:2:1의 화합물로 존재하는 화합물로 당질이라고도 함. 탄수화물은 단순한 탄수화물인 당분과 복잡한 탄수화물인 전분이 있음. 당분은 포도당, 과당, 갈락토스를 포함한 단당류이거나 자당, 맥아당 혹은 곡류당, 유당을 포함한 이당류이며 전분은 다당류이다. 거의 모든 탄수화물은 식물로부터 얻어지며, 동물성 탄수화물은 유당임.
(1) 기 능
① 주요 에너지원
당질은 98%의 높은 소화흡수율과 섭취에서 이용될 때까지의 시간이 짧아 아주 효율적인 에너지원임. 당질 1g이 체내에서 완전 산화 시 4kcal의 에너지를 제공함. 뇌세포는 영양원으로 오직 포도당만을 사용하ㅁ0로 뇌세포의 기능유지를 위하여 당질은 필히 섭취되어야 함. 소화 흡수된 당은 혈당을 일정수준으로 유지하며 여분의 당은 글리코겐의 형태로 간과 근육에 저장되고 나머지는 지방으로 전환되어 지방조직에 저장됨.
② 단백질 절약작용
당질을 충분히 섭취 못할 시 조직세포 합성이나 보수에 쓰여야 할 단백질이 포도당으로 되어 쓰여지므로 체단백질의 합성이 저해됨. 반면 당질을 충분히 섭취할 시 체내 단백질이 고유의 기능을 할 수 있어 당질은 단백질 절약작용을 한다고 할 수 있음.
③ 케톤증의 방지
적당량 당질 섭취는 지질 산화 방지에 필수적임. 당질 섭취 부족 시 지질의 불완전 산화에 의해 케톤체가 다량 생성되어 혈액에 증가하게 되는 케톤증이 발생함.
④ 음식에 단 맛 제공
⑤ 식이섬유소 제공
셀룰로오스와 같은 난용성 식이섬유소는 대변량을 늘리고 소화관 운동을 촉진시켜 변비예방과 대장암 예방효과를 가짐. 가용성 식이섬유소는 대변을 통한 담즙산 배설을 증가시켜 콜레스테롤의 체내 이용을 촉진하여 혈중 콜레스테롤의 농도를 낮춤. 또한 가용성 섬유소는 장내에서 담즙산과 결합해 소장벽을 통해 재흡수되는 담즙산의 양을 감소시키고 담즙산의 분비를 증가시켜 담석생성 예방효과를 가짐. 뿐만 아니라 가용성 섬유소는 음식물의 위에 머무르는 시간을 지연시켜 포만감을 주어 비만방지 효과를 가지며 포도당의 흡수를 지연시켜 당뇨병 환자의 질병치료에 효과적임.
(2) 소 화
소화의 대상이 되는 당질은 전분과 이당류이며 당질소화의 최종산물은 단당류임.
당질소화의 첫단계는 구강에서 시작됨. 즉, 전분이 입에 들어가서 침과 섞이면 전분은 침 속의 분해효소인 프티알린의 작용을 받아 덱스트린과 맥아당으로 분해됨. 프티알린의 최적 pH는 6.6~6.8 부근이고, pH 4.0 이하에서는 불활성이 되므로 음식물이 위에 이르면 위액의 강한 산성 때문에 프티알린은 불활성화됨. 당질이 십이지장으로 들어오면 프티알린의 작용을 받지 않았던 전분이나 덱스트린은 췌액 중의 아밀로오스 분해효소인 아밀롭신에 의해 맥아당으로 분해되고 최동단계에서 맥아당은 소장액 중의 맥아당 분해 효소인 말타아제에 의해 두 분자의 포도당으로 됨.
또한, 소장액 중의 서당 분해효소인 슈크라아제에 의해 서당은 포도당과 과당으로 분해되고 유당 분해효소인 락타아제에 의해 유당은 포도당과 갈락토오스로 분해되어 흡수됨.
대부분의 포유동물은 셀룰로오스 분해효소가 없어 소화되지 않은 셀룰로오스는 배변작용을 촉진시킴. 대장에서는 소화작용이 없고 셀룰로오스 등이 세균에 의해 발효되거나 부패됨.
(3) 저 장
포도당은 세포 안에서 즉각적인 에너지로 이용되거나 주로 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장됨. 단당류의 종류에 따라 흡수속도가 달라짐. 당류의 흡수에는 능동적 이동에 의한 흡수와 확산에 의한 흡수의 2가지 방식이 있음.
신체 내 탄수화물의 저장이 정상 이하로 떨어질 때 간에서 신생당원형성을 하기 위해 단백질과 지방으로부터 포도당을 형성하게 됨.
(4) 대 사
(5) 영양 문제
① 과잉섭취에 의한 장애
당질대사에는 비타민 B 복합체가 필요하며 당질섭취가 늘어날 경우 비타민 B 복합체도 많이 요구되므로 비타민 B 복합체, 특히 B의 부족이 나타나기 쉬움.
지방합성이 촉진되어 비만증도 생기기 쉬우며, 특히 관상동맥심장질환의 위험인자가 될 수 있으므로 유의해야 함.
② 당질섭취 부족으로 인한 장애
당질 섭취 부족 시 단백질이 열량으로 쓰여 체 조직 합성 저하로 인해 허약체질이 되기 쉽다. 또한 지방의 불완전 연소로 케톤증을 일으키기 쉬움.

키워드

영양,   에너지대사,   물,   탄수화물,   단백질,   비타민,   무기질,   지방