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룩의 양을 달리하여 전통 발효주를 만들고 관능검사를 통해 시판과 비교하여 맛을 비교해 보았다. 우리는 관능검사에서는 단맛, 신맛, 쓴맛 세 가지 맛을 비교하였는데, 보통 전통발효주를 평가하는 맛은 7가지가 있다고 한다. 우리가 평가한
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발효주(Fermented Liquor)】
- 과일이 함유하고 있는 당분이나 곡식이 함유하고 있는 전분을 곰팡이와
효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술 (단발효주, 복발효주)
- 알코올 함량은 1∼18%
≪ 사 진 ≫
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▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
◈ 식초
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황산 처리 효과
오디 발효주의 적색색소의 안정화, 술덧의 pH 강하에 의한 유해 미생물 살균 그리고 가열살균에 의한 맛과 향의 저하방지를 목적으로 아황산을 처리하였다. 아황산은 H2SO3, SO2가 주된 작용을 하는데 포도당과 서서히 결합하고
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발효주)(도수14%)
부업종
배 소주(25%), 배 양주(40%)
자본금
500억
주요수출국
중국, 일본
사업자등록
국세청 음식료품제조업 [발효주] 업종코드 155203 등록
국세청 도매및상품중개업 [무역업] 업종코드 519111 등록
해외지사
1.Gold Pear International IN CH
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발효주, 증류주, 합성주 등으로 나눌 수 있다. 포도주, 각종 과실주 및 막걸리 등이 발효주에 속한다. 발효주를 다시 증류시켜 만드는 것으로 증류주가 있다. 소주, 보드카, 위스키나 브랜디 따위의 양주가 증류주이다. 이외에 화학적으로 합성
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발효주는 불가능 발효주엔 독한 술이 없다. 알코올 도수가 제아무리 높아봐야 20도를 넘기기 어렵다. 발효주는 살아 있는 미생물이 만드는 알코올이기 때문이다.
효모가 미생물 생태계에서 지배종으로 세력을 떨치며 알코올을 만들지만 시간
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1.제 조 방 법
발효주 : 발효한 그 상태로 마시는 술 - 와인, 맥주, 사과주, 청주, 약주, 탁주
증류주 : 증류하여 알코올을 분리해 내어 제조한 술 - 위스키, 코냑, 보드카, 진, 소주, 고량주
2.발효주의 원료
곡 주 : 전분을 먼저 당화시킨 후
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(1) 술을 빗는 방법에 따른(양조하는 방법에 따라) 술의 종류
발효주(醱酵酒):고두밥,누룩,물로서 발효시켜 술를 만든다.
약용곡주(곡물에 약재를 넣어 발효시긴 술)
가향곡주(곡물에 꽃, 잎을 넣어 발효시킨 술)
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발효주에 주침(酒沈)하여 약재화 하거나
발효주와 혼합술로 복용하여 왔다
남자의 정력이 모자라고 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다. 또한
남자의 음위증을 낫게하고 눈을 밝게하며 기운을 도와 몸을 가볍게
한다 – 동
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