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식육제품 : 제조 및 가공 기준에 적합하게 살균, 상업적으로 멸균처리된 제품
포장육 : 식육을 절단, 용기에 담아 포장하고 냉장.냉동한 것으로 소비자에게 직접 판매를 목적으로 포장한 것
식육의 기초
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식육(食育)의 정의를 유아기의 식생활 교육은 심신의 성장 및 인격의 형성에 큰 영향을 미치고, 일생에 걸쳐서 건전한 마음과 신체를 키워 풍부한 인가성을 키워나가는 기초가 되는 것으로 그 중요성이 부각되고 있다고 밝히고 있다. 식육에
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식육을 생산하는 가축의 범주에는 소,돼지,닭,오리,말,면양,산양과 그 밖에 사슴 거위,칠면조,토끼,메추리,꿩 등이 있다(축산물가공처리법 상)
가축의 특징(소,돼지를 중심으로)
가.소
세계적으로 식육자원의 기초가 되는 가축
우리나라는
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기초연구가 확립되지 않으면 안될 것이다. 아울러 통일한국에 대한 축산에 대하여도 연구가 이뤄져야 한다. 서론 (1/19)
연구의 중요성과 목적 (3/19)
연구과제 내용 (4/19)
3.1. 우유와 유제품 (4/19)
3.2. 식육과 육제품 (8/19)
3.3.
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기초과학연구소
질병관리본부 국립보건연구원 감염병센터 장내세균과(2010), 국내 캠필로박터균 감염증의 발생 경향, 감염원 및 예방 대책, 질병관리본부 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 식중독균 종류1 포도상구균
Ⅲ. 식중독균 종류2 O-157균
1. O-157 개
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식육의 기초 지식 p37)
<표 2.> 돼지고기 조리가공 시제품의 영양 함량
조리 가공제품
에너지
(kcal)
단백질
(g)
지 방
(g)
탄수
화물
(g)
칼 슘
(mg)
인
(mg)
철
(mg)
비타민
B1
(mg)
비타
민C
(mg)
1
돼지고기육개장
220.6
18.1
13.6
6.6
80.4
182.1
2.3
0.5
7.9
2
돼
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기초제
- 껌에 적당한 점성과 탄력성을 갖게 하고 풍미를 유지하는 기초원료로 사용하는 식품첨가물.
※ 기초제가소제감미제착향료 등도 첨가됨.
19. 소 포 제
- 식품의 제조공정에서 발생하는 거품을 제거시키거나 억제시키는 물질로 규소슈
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기초질환을 갖는 환자의 살모넬라에 대한 감수성을 배려할 필요가 있다. 즉 식육, 특히 닭이나 계란은 없어서는 안돼는 단백질 식품이므로, 저온유통은 물론이고, 충분한 가열조리와 단시간 내의 섭취가 지도되어야 할 것이다.
☞ 식품취급
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기초식품군을 골고루 섭취하도록 한다.
⑥ 가공식품 및 스낵 섭취를 자제한다.
⑦ 탄산음료 섭취를 자제한다.
ㄹ) 식품첨가물 사례
① 1955년 일본에서 인공영양아의 조제분유 중독사건이 있었는데, 그 원인은 조제분유를 제조하는 과정에서
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기초로 한 품질보증 메뉴얼)
(덴마크 양돈농가의 95%가 회원)
- 국가에서 프로그램 승인(덴마크식육연합)
– 단체나 업체 자율운영
1. 생물학적 위해요소 관리(덴마크)
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▪ 관리
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