|
하는 세계적으로 공인된 위생관리기법으로 인증 받기가 매우 까다롭다.
롯데리아측은 "국제적으로 권위를 인정받고 있는 네덜란드 및 벨기에에서 발급되는 'RvA HACCP'을 인정받았다"고 밝혔다.
미국과 EU 등 선진국에서는 자국으로 수입되는
|
|
|
위생관리부터 철저하게 실행하고 있다. 조리장을 완전개방하여 조리장에서의 과정을 누구나 볼 수 있도록 하여 보다 위생적인 면에 만전을 기하고 있으며, 손(손톱 청결, 반지 등)과 머리(위생모 또는 스카프 등 포함)를 보다 청결하게 유지하
|
|
|
생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.
(1) 채소샐러드
장례, 결혼, 모임 등에 제공되는 식사 및 반찬은 가급적 조리된 식품을 제공하는 것이 현명하다. 하절기에는 어패류의 회, 조개류, 계란구이 및 햄, 소시지 등의
|
|
|
하여 사용한다. 행주는 많이 준비하여 조리 중 반복 사용하지 않도록 한다. 식품절단기, 야채절단기 등의 조리기구는 자주 분해하여 세척, 살균 후 사용하여야 한다.
Ⅳ. 식품위생 및 안전관리의 발전방안
1. 식품안전종합대책의 실효성 있는
|
|
|
위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오
가래떡 제조할 때 가장 중요한 것은 개인위생일 것이다. 따라서 떡 제조시 마스크와 모자를 써 머리카락과 침이 떡에 들어가지 않도록 개인위생에 특별히 신경써야 할 것이다.
그리고 떡
|
|
|
위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
학교급식 위생관리 지침서에 의하면, 급식시설에서 사용하고 있는 조리기구나 식기는 적절한 세제를 사용하고 세척하여 흐르는 물에 충분히 헹군 후 소독하여야 한다. 1단계로는 40℃ 정도의 먹는 물로
|
|
|
위생관리, 완벽한 서비스, 분위기 등으로 신뢰를 주어야 한다. 셋째, 위탁업체나 급식고객 모두가 기본적인 자세가 되어 있어야 한다. 터무니없는 시설과 인센티브를 요구하고 운영 상 문제점이 발생할 수 있을 만큼의 무리한 서비스를 요구
|
|
|
관리대장을 만들어 매일의 청소상태를 점검·기록하여야 한다. 70%의 에틸알코올 등 소독액을 조리장 입구에 비치하여 화장실이나 조리장 밖으로 이동하였다가 들어왔을 경우, 손등에 골고루 분무하여 소독하도록 한다.
4) 기구위생관리
(1) 조
|
|
|
위생 상태와 청소상태의 철저한 관리가 필요하다.
3-2. 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
가래떡의 건조까지 각 음식의 원재료에서 건조에 이르기까지 전 과정에서 생산단계별 위험요인을 분석, 제거하여 감소시킬 수
|
|
|
위생 상태와 청소상태의 철저한 관리가 필요하다. 배식 시 배식원의 마스크, 앞치마, 위생모자, 위생장갑을 착용하여 안전한 음식관리를 위해 음식을 한꺼번에 담아 배식하지 말고 여러 군데 소량으로 담아 배식하는 방법을 실시하여야 한다.
|
|
메뉴펼치기
