|
인절미를 고급떡으로서 높였다고 생각한다.
현재는 전통방식이 아닌 쉬운 방식으로 인절미를 제조하고 급속 냉동으로 수분을 보관하고 해동후에 먹었을 때 쫄깃함을 유지하고 있다.
떡은 행사에 쓰이는 고급음식임과 동시에 어디서나 먹을
|
|
|
인절미로 불리게 되었다고 한다.
찹쌀에 쑥, 수리취, 대추 등의 부재료를 넣어 치고 첨가되는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미, 대추인절미 등이 있다.
찹쌀로 빚은 인절미는 다양한 개발로 각종 식자재를 첨가하여 영양가 있는 떡으
|
|
|
인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
|
|
|
절미에 비해 노화가 더디게 진행된다. 그러므로 냉장 보관한 인절미는 부드럽고 쫄깃한 식감과 깔끔한 맛을 유지할 수 있다. 냉동 보관한 인절미는 저온에서 전분이 굳어져서 해동 후에는 딱딱하고 푸석한 식감을 갖게 된다. 또한, 냉동 보관
|
|
|
지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴
|
|
|
며, C 시료는 A 시료에 비해 많이 덜 촉촉하고, 점성이 많이 감소한 느낌을 주었다.
특히, C 시료는 냉동 보관 후 해동되었기 때문에 인절미의 수분이 급격히 감소하여 노화를 촉진하였고, 이로 인해 윤기가 많이 감소하고, 표면이 약간 굳어있
|
|
|
인절미의 품질은 보관 온도에 크게 영향을 받는다. 냉동 보관은 품질을 최대한 보존하는 방법이며, 냉장 보관 역시 어느 정도 품질을 유지할 수 있다. 그러나 상온 보관은 노화가 빠르게 진행되어 품질이 떨어질 가능성이 높다. 해동 후에도
|
|
|
인절미의 질감에 관한 연구’, 한양대학교 교육대학원, 1990
· 김정옥 저, ‘제분방법이 다른 찹쌀가루를 이용한 인절미의 특성’, 전남대학교 대학원 : 전라남 도, 1998 1. 서론
2. 본론
(1) 실험
|
|
|
꽁꽁 얼리는 이유 급속 냉동해야 수분 유지된다
-최해춘. 1996. 쌀을 알자. 신구문화사 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 인절미를 만드는 방법
2. 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고문헌
|
|
|
6. 권상노의 아이롱 설
7. 일본인 학자의 아미일영 설
8. 이능화의 아랑위 설
9. 양주동의 아리령 설
10. 이병도의 낙랑 설
11. 최재억의 알랑 설
Ⅴ. 인절미의 어원
Ⅵ. 장사의 어원
Ⅶ. 설렁탕의 어원
Ⅷ. 화냥의 어원
참고문헌
|
|
메뉴펼치기
