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Ⅰ. 서론
본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.
Ⅱ. 실험방법
<준비물: 자색양배추, 시금치, 당근,
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조리에 대해서 제법 알고 있다고 생각했는데, 막상 찾으려고 하다 보니 어려움을 느낀 것이다. 지금부터라도 여러 외식메뉴를 직접 만들어보면서, 그 속에 담긴 다양한 조리원리를 찾아보고자 한다. 물론, 이번 과제를 통해 알게 된 것부터 시
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
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원리를 적용해 산이나 펙틴 농도를 높이고 당도를 50% 이하로 줄이는 것이 유리하다. 그러나 실제로는 젤리의 기호도와 강도 등 완제품의 품질을 고려해 함량을 결정한다.
본 과제를 통하여 각 식품에 대한 새로운 조리 과학적인 특징을 이해
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조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.
5. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.
6. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설
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조리 원리에 대해서 알 수 있다.
2. 무 맑은 장국을 끓일 수 있고 조리 원리에 대해서 알 수 있다.
학습자료
교 사
학 생
교재, 파워포인트자료, 형성평가지, 과제학습지, 계량스푼, 실험복
교과서, 필기도구, 노트
학습단계
학습
요항
교 수 - 학
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조리방법의 원리와 주의할 점에 대한 이해도가 높아졌고, 시중에 상대적으로 존재하지 않는 수비드 조리법의 단점에 대하여 다시 한 번 주의할 수 있는 계기가 되었다. 해당 과제를 통하여 학습의 완성도를 높일 수 있게 되어 진심으로 감사
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원리, 정민사, 1983
최유현, 실과 교육에서의 문제해결 수업전략의 탐색, 1998
한국교원대학교 실과 교육과정 개정 연구위원회, 제7차 실과 교육과정 각론 개정 연구, 교육부 위탁 연구과제 최종 보고서, 1997
황대준, 누구나 언제 어디서나 원하
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포인트
6. 결론의 포인트
7. 심사의 포인트
8. 승패의 결정
Ⅴ. 토론수업(토론학습, 토의수업)의 수업모형
1. 수업 전
2. 본 수업(부분토의)
3. 본 수업(전체토의)
4. 수업 후
5. 평가
Ⅵ. 향후 토론수업(토론학습)의 실천 과제
참고문헌
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