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지처럼 가지형의 모양을 하고 있기에 호화와 노화가 잘 이루어지지 않기 때문이다.
멥쌀인절미와 찹쌀인절미에서 전체적인 선호도에 차이가 있었던 이유는 찰기 외에도 맛에서의 차이라 할 수 있다. 아밀로오스는 맛이 무미하며 아밀로펙틴
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인절미의 질감에 관한 연구’, 한양대학교 교육대학원, 1990
· 김정옥 저, ‘제분방법이 다른 찹쌀가루를 이용한 인절미의 특성’, 전남대학교 대학원 : 전라남 도, 1998 1. 서론
2. 본론
(1) 실험
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인절미는 찹쌀을 주재료로 만든 떡으로, 찹쌀의 전분은 열에 의해 가수분해되어 점착성이 증가한다. 또한, 찹쌀은 온도에 따라 점착성의 변화가 큰 재료이기 때문에 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 미친다.
A 시료는 따뜻할
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꽁꽁 얼리는 이유 급속 냉동해야 수분 유지된다
-최해춘. 1996. 쌀을 알자. 신구문화사 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 인절미를 만드는 방법
2. 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명
3. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
참고문헌
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인절미는 전통음식으로 인식되어 있으며 찹쌀가루가 나오거나 혹은 인절미 밀키트와 같은 방식으로 실생활에서도 쉽게 만들 수 있다. 유래가 오래된 만큼 전통음식으로 오랫동안 신선도를 유지하며 기능과 영양의 균형을 갖춰가며 소비층을
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인절미를 만들었던 직후인 시료 A에서 가장 높은 선호도와 점착성, 맛을 느끼게 되었다는 점과 냉각을 통하여 보관 후 재가열하였기에 식감이 약간 뒤처지는 듯한 느낌을 받았다는 점 등을 통해 전분의 호화와 노화의 과정이 미치는 영향을
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인절미로 불리게 되었다고 한다.
찹쌀에 쑥, 수리취, 대추 등의 부재료를 넣어 치고 첨가되는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미, 대추인절미 등이 있다.
찹쌀로 빚은 인절미는 다양한 개발로 각종 식자재를 첨가하여 영양가 있는 떡으
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인절미의 품질은 보관 온도에 크게 영향을 받는다. 냉동 보관은 품질을 최대한 보존하는 방법이며, 냉장 보관 역시 어느 정도 품질을 유지할 수 있다. 그러나 상온 보관은 노화가 빠르게 진행되어 품질이 떨어질 가능성이 높다. 해동 후에도
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인절미는 찹쌀을 물에 불려 찐 후 밥알의 형태가 없어지도록 쳐서 만든 ‘치는 떡’ 이다.
‘찌는 떡’과 달리 점성이 매우 강하고 만드는 방법이 찌는 떡에 비해 복잡하지만 그만큼 떡이 가진 점착성을 크게 느낄 수 있다.
이번 과제에서
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인절미·혼인절편·수리취인절미·증편·꿀물경단·우기·찹쌀부치기·잡곡부치기·수수무살이·좁쌀떡·닥알떡·닥알범벅 등이 있다.
(4) 후식류
조과류로는 무정과를 꼽을 수 있다.
9. 평안도 지방
자연환경은 산세가 험하나 황해에 면하여 있
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