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milk. J. Food Sci., 55(3):703, 1990
8. 신원선, 윤선 : 안정제 첨가가 frozen yogurt의 질감에 미치는 영향. 한국조리과학회지, 12(1):20, 1996
9. Berrada, N., Lemeland, J. F., Laroche, G., Thouvenot, P., Piaia., M. : Bifidobacterium from fermented milks, Survival during gastric transit. J. Dair
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Fermented Milk Including Probiotics, 28(2), 25-30.
23. 임종호. (2009). 면역조절제(immunomodulator)로서 Probiotics 고찰. 한국정신과학학회지, 13(2), 71-85.
24. 정석근, 함준상, 김현수, 노영배, 채현석, 안종남, . . . 최석호. (2007). 유산균의 항알레르기 효과. Anti-Aller
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큼한 맛을 느낄수 있는 영양간식 제품이다.
<검은콩이 들어있는 떠먹는 요구르트>
바쁜 직장인과 청소년 그리고 다이어트를 원하는 여성을 위해 아침식사를 해결하면서 시원한 쾌변과 각종성인병에 도움을 주는 기능성 성분이 들어있는
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Fermented foods>이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 대해 요약하여 설명해보면 발효식품은 미생물의 작용으로 음식이 분해되고 변형된 식품이다. 발효식품은 전 세계적으로 다양한 종류가 존재하며, 한국의 김치, 일본의 된장, 유럽의 요
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Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 효소 첨가한 Cheddar cheese의 아미노산 함량 변화
Ⅲ. 효소 첨가한 저지방 Cheddar cheese의 숙성 촉진
Ⅳ. Lipase가 체다 치즈 풍미향상에 미치는 영향
Ⅴ. Lipase를 첨가한 Cheddar cheese slurries의 숙성 촉진
Ⅵ. 결 론
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fermented milk on the incidence of chemically induced colon tumors in rats. Nutr Cancer 1983;5:15964.
25. Kim DH, Jin YH. Intestinal bacterial beta-glucuronidase activity of patients with colon cancer. Arch Pharm Res 2001;24:5647.
26. Rafter JJ. The role of lactic acid bacteria in colon cancer preve
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비타민
2. 우유를 이용한 식품
버터 (Butter)
치즈(Cheese)
발효유 (Fermented milk)
아이스크림 (Ice cream)
3. 질병과 우유
고혈압과 우유
뼈의 노화와 우유
당뇨병과 우유
간장병과 우유
암, 궤양과 우유
4. 우리의 식생활과 우유
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려져 있다.
4) 항암 효과
안토시아닌은 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
5) 노화 방지 효과
안토시아닌은 세포 손상을 억제하여 노화를 방지하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
요약하면 영양소가 풍부하다는
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Fermented Liquor)
▶ 단 발 효
과실주 - 과일 등에 함유된 당분을 그대로 발효에 이용하는 것
Wine(포도) Cidre(사과) Toddy(야자수) Perry(배)
알콜성 음료(ALCHOLIC BEVERAGE)
▶ 복 발 효
◎단행 복발효- 전분을 효소와 작용시켜 당화시킨 후 발효
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2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(스메타나)
7. 애시도필러스 밀크(Acidophilus milk)
8. 쿠미스
Ⅳ. 발효와 유산균
Ⅴ. 발효와 에탄올
Ⅵ. 발효와 콜레스테롤
Ⅶ. 발효와 발효식품
Ⅷ. 결론
참고문헌
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