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과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
4) ‘전기천공법’, 「생명과학대사전」, 강영희 저, 도서출판 여초, 2014.
5) ‘미세주입법’, 「식품과학기술대사전」, 식품과학학회 저, 광일문화사, 2008.
6) 「유전자재조합식품 안전성 평가 우
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조미료와 향신료의 조리원리
(Seasoning agent & Spice Cook)
❶ 조미료(seasoning agent, condiment)
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[조미료의 정의]
음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며
조절하는
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노란색의 방향성 식물로 피클, 샐러드드레싱, 육류, 달걀요리, 생선요리, 소시지에 사 용한다.
바닐라(Vailla)
남초형 식물에서 얻어 디저트, 과일수프, 쿠키, 케이크, 아이스크림, 팬케이크, 와플 등에 사용한다. 1. 조미료
2. 향신료(Spices)
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조미료란?
(1) 소금
(2) 설탕
(3) 식초
(4) 레몬주스
(5) 토마토가공품
(6) 포도주
(7) 치즈
(8) 버터
(9) 샐러드 오일
(10) 올리브 오일
(11) 마가린
(12) 쇼트닝
(13) 라드
2. 향신료란?
(1) 향신료의 역사
(2) 향신료의 의의
(3) 향신료의 분류
(4)
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조리 실무 개론 - 나영선, 오 찬, 김미향 공저
/ 백산 출판사 / 1996.2.25
★ 천연향신료 - 김우정, 최희숙 공저 / 효일 출판사 / 2001.8.1
★ 현대 서양요리 - 진양호 / 형설 출판사 / 1997
2. 참고 인터넷 사이트
★ http:// myhome. hanafos. com/~herbzoa/
★ http:// w
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조리)의 개념
Ⅲ. 조미료와 향신료
1. 조미료
1) Paste(페이스트)
2) 핫소스
3) 레몬즙
4) 우스타소스
5) 머랭
2. 향신료
1) 바실리코(바질Basil, Basilico)
2) 라우로(월계수 잎Bay leaves, Lauro)
3) 보우케 가르니(Bouguet garni)
4) 피노키오(휀넬Fennel,
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향신료의 과학. 정동효 편저. 선진문화사. p 37~46.
천연향신료. 김우정, 최희숙 공저. 도서출판 효일. p 12~16. Ⅰ.조미료와 향신료의 종류에는 어떤 것이 있는가?
Ⅱ. 조미료와 향신료의 어떤 성분이 음식의 맛에 영향을 미치는가?
Ⅲ. 조
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향신료, 도서출판 효일
◇ 이영미, 향신료-잘먹고 잘 사는 법 53, 김영사
◇ 정동효, 향신료의 과학, 선진문화사
◇ 장 마르 펠트, 김중현 역, 향신료의 역사, 좋은책 만들기
◇ 한상길, 향료문화의 발달사
◇ Schivelbusch Wolfgang, 기호품의 역사, 한
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조리할 때 재료의 양을 재는 계기이다.
계량컵은 표준 쿼트 측정법에 기초를 두고 제작된 것으로 표준용 기 1컵은 1/4쿼트, 1컵은 16Ts이다. 대부분의 계량컵은 3/4, 2/3, 1/2, 1/4로 눈금이 표시되어 있다.
* http://blog.naver.com/zinebbfds?Redirect=Log&logNo=268
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. 그밖에 닭으로 만든 닭다시, 다시마로 만든 다시마다시, 표고버섯으로 만든 표고버섯다시가 있다. 1.
일본요리의 역사
2.
일본요리의 형태 및 변화
3.
일본요리의 지역적 특성 및 조리방법
4.
조미료, 향신료, 조리도구, 그릇, 다시
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