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품질 특성, 등의 연구가 보고되고 있다.
4. 시사점
고추장의 품질은 지역이나 제조자에 따라 원료종류와 배합비율, 제조방법, 숙성조건이 다르고, 맛이나 향기, 색 등이 상이하다. 발효과정 중에 맛, 향기, 색소의 변화는 발효성 저장식품으로
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방법
5. 냉동의 장치
1) 증기분사식 냉동장치(stream-jet type refrigeration)
2) 흡수식 냉동장치(absorption refrigeration)
3) 증기압축식 냉동장치(vapor compression type refrigeration)
(1) 증발온도의 조절
(2) 증발기의 액량유지
(3) 냉매의 재사용
(4) 전형적인
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비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
❹ 비스킷의 제조법
❺ 비스킷의 규격
❻ 해외 시장의 비스킷
❼ 제품 현황
결론(結論)
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Rennin
2. 우유에 함유된 호르몬
Ⅲ. 우유의 장점
Ⅳ. 유당불내증(Lactose Intolerance)
Ⅴ. 유제품
1. 우유( Milk )
2. 요구르트
3. 치즈
4. 칼피스
5. 생크림(Cream)
6. 아이스크림
7. 농축유제품(연유)
8. 건조유제품(분유)
참고문헌
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식품학/ 이삼빈,고경희,양지영,오성훈,김재근/ 도서출판 효일 / p. 37~82
식품가공학/ 손태화, 성종환, 강우원, 문광덕/ 형설출판사/ p. 333~349
농산가공식품의 이론과 실제/ 김종균 외 5/ 석문당/ p.225~232
현대 식품가공. 저장학/ 안용근 외 4/ 도서출
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결정법
5) 잼류의 제조공정 중 주의할 점
6) 잼류의 저장 중의 변화
(3) 젤라틴과 한천
1) 젤라틴(gelatin)
2) 한천
4. 실험 방법
(1) 딸기잼
(2) 사과잼
(3) 사과 젤리
(4) 포도 젤리
(5) 딸기와 귤 젤리
5. 실험기구 및 시약
6. 참고 문헌
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식품에 주로 사용되는 유화제의 종류로는 글리세린 지방산에스테르와 솔비탄 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르 등이 있다.
4. References
식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사,
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성분
③ 용도
④ 효능
2) 강낭콩
① 생산
② 성상 및 성분
③ 용도
④ 효능
(2) 양갱
4. 실험 방법
(1) 팥(강낭콩)소 만들기
1) 생소
2) 가당소
(2) 양갱 만들기(팥 양갱, 강낭콩 양갱)
5. 실험기구 및 시약
6. 참고 문헌
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, p. 116~120
7) 남궁석 지음 : 도해 식품학. 광문각 출판사, p. 54
8) http://www.kfda.go.kr/ 식품의약품안전청
9) http://www.nics.go.kr/ 작물과학원
10) http://www.dubulab.com/ 한국두부연구소 1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 참고문헌
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품질파괴를 막고 호열성 세균의 번식을 차단하기 위해서이다. 냉각을 마친 모든 통조림통은 누출여부와 통의 외형 등을 검사한다.
참고문헌
김종균, 농산가공식품의 이론과 실제, 석학당, 2004, 140-141
남궁석, 식품가공저장학, 선진문화사, 2002
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