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제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산 식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
농림부 홈페이지 (http://www.maf.go.kr/)
영남제분 홈페이지 (http://www.ynam.co.kr/) Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 원료밀
2. 밀가루
3. 제빵
Ⅲ. 결론
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농산식품가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p14~64
4) 우리 술 빚는 법 - 술 빚는 법의 기초, 박록담, 오상, 2002, p10~42
5) 우리 땅에서 익은 우리 술, 서해문집, 조정형, 2003, p4~27
<홈페이지 자료>
1) 한국쌀가공식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁
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가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
(5) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 141∼160pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 14∼20pp, 25p, 26p.
(7) 제과제빵 재료학. 심창황 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000,
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밀가루의 종류 및 특성
❺ 밀가루의 성분과 화학적 특성
❻ 밀가루의 제과에서의 기능
본론(本論)
❶ 비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
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2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5) 글루텐의 식품분야 이용
4. 실험 방법
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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제빵 강좌를 열고, 재료를 판매하는 서비스에도 이르고 있다.
Ⅲ.결론
제과산업은 제분공업의 산물인 밀가루를 주원료로 하여 또 다른 부재료로 하여 생산하는 식품가공 산업이다.
한국전통음식의 큰 주를 이루고 있는 식품은 쌀이고 음식은
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밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의 국수
- 유래
- 전파 경로
- 한국의 국수란?
- 면 뽑는 방법
- 조리법
2. 일본의 면
- 유래
- 특징
- 조리법
3. 중국의
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농산식품가공학, 김재욱 외3인 공저, 문운당, P. 430∼453
2. 식약청 - 식품나라
3. 네이버 백과사전 Ⅰ서론
Ⅱ이론 및 원리
Ⅲ재료 및 방법
1. Apple jam 제조
2. Orange jelly 제조
Ⅳ결과 및 고찰
1. 제품평가
2. 고찰
Ⅴ요약
Ⅵ참고문헌
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밀가루 국수
2. 전분 국수
3. 파스타
Ⅴ. 달걀식초드링크의 제조방법
Ⅵ. 맥아엿의 제조방법
1. 맥아당(Maltose)
2. 맥아엿(Maltose 시럽)
3. 당도계(refractometer)
4. 굴절 당도계
Ⅶ. 맥주의 제조방법
1. 개요
2. 맥주의 역사
3. 맥주의 어원
4.
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밀가루의 종류가 같을 때, 쇼트닝을 첨가한 반죽의 팽창률이 더 크다.
<참고문헌>
1)김병기외, 가공식품의 이해, 신광출판사(2002), p.76
2)김재욱 외, 식품가공학, 운문당(2002), pp.131-134
3)신길만, 제과제빵재료학, 교문사(2004), pp.92-93, pp.122-123,
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