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발효시켜 먹는 어리굴젓은 우리 나라가 유일하지 않을까? IMF이후 칼국수가 부활하면서 등장한 홍굴부추칼국수(홍합과 굴이 주재료다)는 서민들의 주린 배를 채우고 썰렁한 마음을 잠시나마 훈훈히 데우기에 그만이다.
굴은 날이 추울수록
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식품이 필수적이었다. 실제로 저장성 음식들은 한국 음식의 기본을 이루고 있다. 또한 간장은 콩으로 만들기 때문에 훌륭한 단백질 공급원이었 다. 따라서 장을 잘 담그는 솜씨가 바로 가족의 건강을 보존하는 공급원이었다. 따라서 장 을 잘
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식품의 보존상태의 추정 또는 세균학적 입장에서 대장균의 균형을 보고자 할 경우보다 정확한 감별시험을 하게 된다.
현재 가장 널리 이용되고 있는 대장균군의 감별시험법은 IMViC system으로 이는 indole 반응시험(I), methyl red 반응시험(M), Voges-Pr
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김치찌개
과일 샐러드
고등어 구이
탕수육
국수
잡곡밥
요플레
보리밥
요구르트
바나나맛 우유
탄수화물
치즈 돈까스
계란 장조림
배추김치
삼겹살 구이
오이 소박이
뚝배기 불고기
버터구이 오징어
고구마 맛탕
( )
( )
단백질
★ 위의 음식을
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식품
우유, 달걀, 육류, 생선류, 치츠, 요구르트,과일,곡류,감자,고구마, 마가린
3) 유아에게 부적당한 식품
①설익은 과일, 지방이 많이 포함된 음식, 농축된 당, 소금 많은 음식 야채 마늘 파 양파등 1. 영양소 종류와 기능
2. 유아의 영양
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식품
레티놀
(비타민 A)
시력유지
상피세포의 건강유지
신경계 및 생식계 기능유지
야맹증, 안구건조증
피부이상
면역기능 약화
성장부진
간유, 돼지간, 소간, 인삼, 김, 시금치
칼시페롤
(비타민 D)
뼈의 성장과 석회화 촉진
칼슘의 흡수촉진
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식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학
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김치, 병과류, 면류, 상차림 등 좋은 지식을 습득 하게 되어서 너무나 뿌듯했고 훌륭한 과제로 공부를 할수 있도록 이끌어주시는 교수님께 진심으로 감사를 드리고 싶다.
< 참 고 문 헌 >
박종기 / 5백년 고려사 / 푸른역사출판사 / 2009
한국
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발효기질로 하였을 때 구연산이 많이 축적된다.
- 미량원소
구연산 발효에서 구리, 망간, 마그네슘, 철, 아연과 몰리브덴은 최적생산을 위해 미량이 필요하지만 최적농도가 초과되면 독성효과를 나타낸다.
- 생산공정
구연산은 표면배양과 액
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식품이라고 볼 수 있다. 또한 식후의 디저트나 간식으로 큰 스푼으로 1~2개의 마늘 분말을 약 100g의 요구르트에 섞어 먹거나 컵으로 한 잔의 우유에 타서 마시는 방법도 있다. 즉, 마늘은 다른 다이어트 식품에 비해 다양한 용도로 사용이 가능
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