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식품 미생물학 및 실험서. 보문각, p.49-56.
방병호 외 4명. 2012. 최신 발효공학. 진로출판사, p.298-299.
손규목 외 5명. 2004. 식품미생물학. 효일출판사, p.319-322. 1. Introduction
(1) 실험의 목적
(2) 요구르트
(3) 요구르트의 제조 공정
(4) 젖산균
(5)
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식품
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양
각기 독특한 특징과 풍미를 지님
발효식품의종류주류, 빵류, 식초
콩발효식품(간장, 된장, 고추장 등)
발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등)
소금절임류(김치, 젓갈)
한가지, 또는 둘 이상
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최영길, 김치경, 안종희(1999), 현대 환경미생물학, 교학사
(식품미생물학실험)
실험보고서
- Yogurt 만들기 -
담당교수님 : 교수님
제출일 : 2008. 05. 13.
제출자 : 식품공학과 1. Introduction
2. Materials & Method
3. Result & Discussion
4. Reference
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발효유
5. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
6. 요구르트 관련 식품
7. 요구르트 관련 팁
8. 유산균 제품 섭취 시 고려할 점 1. 유산균의 정의
2. 유산균의 종류
3. 유산균의 역할
4. 발효유
5. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산
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김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.
- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.
- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유 되어있다.
② 젓갈의 역할
예전에는 젓갈을 넣은 김치
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빵 : 빵의 효모
버터 : 크림에 유산균을 넣어서 만드는 버터도 있다.
김치 : 유산균등
치즈, 요구르트 : 원료를 유산균으로 발효시켜서 만든다. 《요구르트》
《김치》
《된장, 간장》
《청국장》
《그 외 발효식품들》
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김치, 요구르트 등은 모두 발효를 이용해 만든 식품이다. 대부분의 생물은 호흡을 위해 산소를 필요로 하고, 산소호흡을 통해 활동에 필요한 에너지를 얻는다. 반면 땅 속 깊은 곳이나 호수의 밑바닥과 같이 산소가 부족한 환경에 사는 생물들
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즈, 요구르트와 같은 발효유제품의 생산을 위한 접종균들이 오랜 기간의 연구결과에 의하여 개발되어져 농민들에게 매일 매일 공급할 수 있는 공급시스템을 갖추고 있는데, 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는
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발효를 해내지 못한것이라 생각된다.
참고문헌
- 발효식품학
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈, 김재근/ 2004/ 273~278/ 도서출판 효일
- 식품발효미생물학
김동신/ 1998/ p. 25~29/ 유한문화사
- 현대 식품미생물학
소명환, 이효, 이효구, 홍재훈, 황한
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있다. 국내에서도 전통발효식품 생산업자가 어렵지 않게 이용할 수 있는 접종균 스타터의 사용방법에 대한 연구와 접종균 보급 시스템의 확립이 이루어져야 한다. 1.된장이란
2.개량된장의 제조
3.된장의 효능
4.향후 연구개발 방향
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