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protease 등의 효소의 생산에 이용되고 있다.
Asp. oryzae 는 양조, 장류 (醬類) 등에 이용되어 왔으며 현재는 amylase난 protease 생산에 이용되고 있다. 대두발효식품의 암세포주에 대한 세포독성 조사
<서 론>
<요 약>
Aspergillus속 곰팡이
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식품 내에 즉각적인 변화를 유발할 수 있는 열, 탈수, 방사, 그 밖의 다른 방법의 경우에는 냉동처럼 식품의 질을 저하시키는 정도가 작다고 할 수 없다.
냉동이 식품 변패 속도를 줄인다고 할지라도 변패를 열, 탈수, 방사, 발효처럼 완전히
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김치의 기술과 경영 / 한용수 저 유림뮨화사 2001.09 (Page 105~106)
하지만, 한국산 김치의 수입량이 증가하지 않는 원인에는 값이 비싼 이미지의 정
착이나, 유산 발효식품으로서 건강유지에도 적합한 한국산 김치의 홍보부족, 소포
장의 지연 등
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식품에 대한 소비자의 강한 불신 탓에 업계가 자율적으로 GMO가 아닌 원료를 사용하고 있어 실제 표시되어 유통되는 식품은 거의 없다. 우리나라의 경우 콩과 옥수수를 비롯한 식량자급률이 매우 낮은 상황으로 GMO 작물의 수입을 무조건 거부
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발효는 이미 몇몇 나라에서 상용화되어 있으며 농약을 화학약품으로부터 미생물농약인 Bt toxin 등으로 대체하거나 석유의 탈황에도 응용되고 있다. Bt는 Bacillus thuringiensis의 약자로서 미생물의 명칭이다. 이 미생물은 toxin을 함유하고 있어 해
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식품중에는 가장 뛰어난 것으 로 선진 외국인들에게 평가를 받고 있다.
◐참고문헌◑
http://www.bestmeju.co.kr. 한국전통발효연구소
이상선, 한국균학회지 ◐ 들어가면서 ◑
1. 장류
(1) 고추장
(2) 된장
(3) 청국장
2. 김치류
1) 김치의
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점
4. 이름도 쓰임새도 다양한 새우젓
5. 감칠맛 나는 멸치젓
6. 그 밖의 젓갈
7. 식해
8. 오래될수록 맛있는 어리굴젓
9. 굴의 참맛을 느낄 수 있는 진석화젓
#수산발효식품의 식품학적 위치 그리고 앞으로의 과제#
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김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하 는 유기산 발효 식품으로 식욕을 증진시킨다.
③소화 작용을 도와 준다. - 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합 작용으로 장내를 깨끗 하게 해준다. 위장 내의 단백질 분해 효소인 펙틴 분비를 촉
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젓갈은 제조공정이 단순하고 숙성후의 제품은 독특한 감칠맛을 가지고 소화흡수가 잘되며 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 하여 옛부터 오늘에 이르기까지 반찬이나 김치를 담글
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김치의 시기별 재료별 종류
1) 게절별 김치
2) 재료별 김치
5. 지방에 따른 김치 종류, 특징
6. 김치의 기능 분석
1) 영양성분
2) 함암효과
3) 비타민의 다량 함양
4) 각각 재료의 기능 분석
7. 제조과정
1) 발효숙성
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