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젓갈을 넣고 발효 시켜 오래 먹을 수 있게 했다. 이것이 우리 선조들의 지혜, 먹거리의 자랑이라 할 수 있는 '김치의 발명'이라 할 수 있을 것이다.
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에
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발효시키는 방법이 있다. 재료는 오이 ·작은 양파 ·토마토 ·피망 ·양배추 ·콜리플라워 ·당근 ·비츠 ·버섯 ·버찌 ·올리브 등이 쓰인다. 향신료는 재료에 따라 다르지만, 월계수 잎 ·시나몬(계피) ·너트메그 ·딜 ·파슬리 ·세이지(샐비어)
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식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지만 그래에 와서는 레토르트 파우치(retort pouch)법도 쓰이고 있다. 통조림은 주석을 도금한 통 또는 유리병에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열 살균한 것이다. 즉, 세균은 열에 대
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김치．．．．
뭐가 이렇게 대단한가，싶을 정도로 많은 놀라움과 신비를 간직한 우리네의 대표음식이다．
그냥 고춧가루에 양념 좀 섞어서 버무려 먹는 것 같은 이 김치가，작은 재료 하나에서부터 발효시
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키고 설탕은 인베르타아제 효소에 의하여 자당을 포도당과
과당으로 분해후 마찬가지로 발효를 돕는다.
☞발효에 긍정적으로 영향을 주는 효소는 인벌타아제,말타아제,치마아제
등이다. 1. 이스트효소
2. 밀가루
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발효액 제조방법 및 쌀발효액을 이용한
빵의 품질개선 방법
제101758호
96. 7월
제과제빵 및 기타 식품첨가용 발효크림과
그의 제조방법
특허출원중
맥아발효액과 그 제조방법 및 그용도
특허출원중
엿기름추출액의 용도
특허출원중
이밖에 향
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발효음식 -이론과 실제-, 尹淑子 著, 신광출판사, p13, p155∼170
·식품재료사전, 한국사전연구사, p340∼341 □ 제 목 : 발효식품-식초
□ 총 페이지수 : 3
□ 목 차:
한국의 발효식품---개설
식초류-1. 개설
2. 역사와 유래
3.
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[위까지 생각한 발효유 헬리코박터 프로젝트 윌]
발효유가 장 건강을 위한 식품이라는 것은 업계뿐만 아니라 소비자들에게도 상식으로 통한다. 이러한 상식을 뒤집은 것이 바로 한국야쿠르트의 [윌]이다.
여러 가지 정황으로 비추어 볼 때
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김치에 한국의 자존심을 연결시킬만큼 김치에 대한 우리들의 관심과 연구는 세세히 이루어져야 된다.
5.김치산업의 현황
80년대에 들어와서 전통발효식품인 김치는 식생활의 인스턴트식품화,레토르트화 경향과 여성의 사회활동 증대로 옛어
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식품 첨가물
보존료(방부제)
정균작용, 효소의 발효작용 억제
디히드로초산(DHA) : 치즈, 버터, 마가린
소르빈산 : 식육, 된장, 고추장, 젖산균음료, 야채, 과일절임
안식향산 나트륨 : 과실, 채소, 음료
피로피온산 나트륨 : 빵, 치즈, 생과자
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